Patlıcan Kebabı Tarifi

14:08, 07/07/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Patlıcan kebabı, közlenmiş patlıcanın isli tadı ile lokum gibi pişmiş köftelerin mükemmel uyumunu sunan, davet sofralarının vazgeçilmez ana yemeğidir. Saray mutfağından gelen bu köklü lezzet, evde doğru tekniklerle hazırlandığında restoran kalitesinde sonuçlar verir. Patlıcan kebabı nasıl yapılır, tam kıvamında bir kebap için dikkat edilmesi gereken püf noktaları nelerdir ve sunumda hangi detaylar öne çıkar sorularının yanıtlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 10 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori261 kcal

Patlıcan Kebabı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Köfte Malzemeleri

250 gram dana döş kıyma (köftelik)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 çimdik toz karanfil

2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş parmak kalınlığında doğranmış)
2 adet domates (doğranmış)
3 adet biber (doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?

1/2

Köfte malzemelerini 5 dakika yoğurun ve ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Yağladığınız fırın kabına patlıcanlarla birlikte dizin.

250 gram dana döş kıyma (köftelik)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 çimdik toz karanfil

2/2

Ortasına kalan sebzeleri dizin ve ekstradan tuz, karabiber serpip, üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Yaklaşık 40 dakika önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirdikten sonra üzerini açıp iyice kızarana kadar biraz daha pişirin. Fırından aldıktan sonra sıcak servis edin.

2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş parmak kalınlığında doğranmış)
2 adet domates (doğranmış)
3 adet biber (doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Püf Noktaları

Patlıcanların acısını almak için dilimledikten sonra 15-20 dakika tuzlu suda bekletin ve pişirmeden önce mutlaka kurulayın; bu işlem patlıcanların fazla yağ çekmesini önler.
Köfte harcını yoğururken malzemelerin birbirine iyice özleşmesi için en az 5 dakika yoğurmaya özen gösterin, bu sayede köfteler pişerken dağılmaz.
Pişirme işleminin ilk 40 dakikasında yağlı kağıt kullanmak, patlıcanların ve köftelerin kendi sularında yumuşayarak pişmesini sağlar.

Servis Önerileri

Hazırladığınız patlıcan kebabını, yanına tane tane dökülen tereyağlı bir pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Taze nane ve sumaklı soğan salatası, kebabın yanına çok yakışan en ideal eşlikçidir.
Servis tabağının kenarını közlenmiş biberler veya taze domates dilimleriyle süsleyerek görsel zenginliği artırabilirsiniz. Sıcak servis yapılması, lezzetlerin en belirgin olduğu halidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Patlıcan kebabı yaparken patlıcanlar önceden kızartılmalı mı?

Geleneksel ev usulü patlıcan kebabı için patlıcanları kızartmadan, çiğden köfteyle birlikte dizerek fırınlamak hem daha hafif hem de daha lezzetli sonuç verir.

Patlıcan kebabı için hangi kıyma daha uygundur?

Dana döş kıyma, hafif yağlı yapısıyla köftelerin kurumasını engelleyerek kebabın daha yumuşak pişmesini sağlar.

Patlıcan kebabı fırında kurumaması için ne yapılmalıdır?

Pişirmenin büyük bir kısmında üzerinin kapalı tutulması ve sebzelerin kendi suyunu muhafaza etmesi, kurumasını engelleyen en önemli adımdır.