Pastırma Burger Tarifi

G: Güncelleme: 14:46, 03/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Pastırma burger, geleneksel Türk lezzetlerinin modern bir yorumla burger formuna büründüğü, baharat dengesiyle öne çıkan iddialı bir tariftir. Köfte harcındaki çemen ve zerdeçalın pastırmanın karakteristik aromasıyla buluştuğu pastırma burger, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Evde restoran kalitesinde burger hazırlamak isteyenler için bu nasıl yapılır rehberi, her aşamasında lezzet garantili adımlar sunuyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori490 kcal

Pastırma Burger Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Köfte Malzemeleri

1 çay kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çay kaşığı karbonat
1/4 su bardağı soğuk su
500 gram dana döş kıyma (köftelik)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
4 diş sarımsak (dövülmüş)
3 çorba kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı toz kimyon (dolusu)
1 çay kaşığı toz çemen
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı toz karabiber
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
Yeteri kadar tuz

Servis Malzemeleri

6 adet burger ekmek
6 dilim pastırma (çemeni alınmış)
6 yaprak kıvırcık marul
1 adet domates (halka doğranmış)
1 adet soğan turşusu (halka doğranmış)

Pastırma Burger Nasıl Yapılır?

1/3

Köfte malzemelerini bir yoğurma kabına alın ve 5 dakika yoğurup, ekmeklerinizin büyüklüğüne göre şekil verin. Yarım saat dinlendirin.

1 çay kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çay kaşığı karbonat
1/4 su bardağı soğuk su
500 gram dana döş kıyma (köftelik)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
4 diş sarımsak (dövülmüş)
3 çorba kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı toz kimyon (dolusu)
1 çay kaşığı toz çemen
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı toz karabiber
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
Yeteri kadar tuz

2/3

Yağladığınız yapışmaz bir tavada köfteleri istediğiniz kıvamda pişirin. Burger ekmeklerini bu esnada ısıtın.

6 adet burger ekmek

3/3

Alttaki kata pastırma yerleştirin. Üzerine köfteyi yerleştirin. Kıvırcık, domates ve mor soğanı da dizin. Köftenin üzerine kapatın ve servis edin. Kızarmış soğan halkaları ve patates ile servis edebilirsiniz. Gerekirse fırınlayıp ısıtın.

6 dilim pastırma (çemeni alınmış)
6 yaprak kıvırcık marul
1 adet domates (halka doğranmış)
1 adet soğan turşusu (halka doğranmış)

Püf Noktaları

Köfte harcına eklenen karbonat ve az miktardaki limon suyu, kıymanın dokusunu yumuşatarak pişme esnasında daha sulu ve lezzetli kalmasını sağlar.
Pastırmanın çemenini mutlaka ayıklayın; bu sayede burgerdeki diğer baharatların (kimyon, zerdeçal) pastırmanın isli tadıyla birbirini bastırmadan dengelenmesini sağlarsınız.
Köfteleri pişirmeden önce buzdolabında en az yarım saat dinlendirmek, malzemelerin birbirine iyice geçmesini ve pişerken formunu korumasını sağlar.
Pastırmayı burgerin en alt katına yerleştirmek, köfteden akan sıcak suyun pastırmayı hafifçe ısıtarak aromasını ekmeğe daha iyi yaymasına yardımcı olur.
Burger ekmeklerini köfteleri pişirdiğiniz tavada, etin aromasıyla kısa süre ısıtmak lezzet bütünlüğünü tamamlayan kritik bir adımdır.

Servis Önerileri

Pastırma burgerin yoğun ve baharatlı yapısını dengelemek için yanında mutlaka tazeleyici unsurlar yer almalıdır. Soğan turşusunun asiditesi, burgerin zenginliğini hafifleterek ağızda ferah bir bitiş bırakır.
İçecek olarak, bu yoğun lezzetle uyum sağlayacak buzlu bir bardak naneli ayran veya ev yapımı reyhan şerbeti en iyi tercihlerdir. Sunumda tabağın yanına ekleyeceğiniz çıtır patatesler ve kızarmış soğan halkaları, pastırma burgerin restoran kalitesindeki görünümünü tamamlayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Pastırma burger köftesinin dağılması nasıl önlenir?

Harca eklediğiniz galeta unu miktarını kontrollü artırabilir ve köfteleri şekillendirdikten sonra mutlaka dinlendirerek protein yapısının sıkılaşmasını sağlayabilirsiniz.

Pastırma burger içinde domatesin ekmeği yumuşatmaması için ne yapılmalıdır?

Domates halkalarını dilimledikten sonra kağıt havlu üzerinde kısa süre bekleterek fazla suyunu almanız ekmeğin yapısını korur.

Pastırma burger pişirirken köfteler neden kurur?

Köfteleri çok yüksek ateşte, uzun süre tutmak kurumaya neden olur; orta-yüksek ateşte kontrollü pişirerek dışı mühürlü içi sulu kıvamı koruyabilirsiniz.