Mutancana Tarifi

G: Güncelleme: 11:20, 12/02/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Sezer AlçınkayaGZT Stüdyoları

Tarif defterime kaydet

Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en özel et yemeklerinden biridir. Kuzu eti, kuru kayısı, üzüm ve baharatların dengeli uyumuyla hazırlanan bu geleneksel tarif; tatlı ve tuzluyu bir araya getiren aromatik yapısıyla iftar sofralarında fark yaratır. 'Mutancana nedir?', 'Mutancana nasıl yapılır?' ve 'Osmanlı mutfağı yemekleri' aramalarında sıkça karşılaşılan bu klasik lezzet, Ramazan için hem gösterişli hem de doyurucu bir ana yemek seçeneğidir.

Hazırlanma Süresi2 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori250 kcal

Mutancana Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram kuzu kuşbaşı
15.20 adet arpacık soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
çeyrek su bardağı badem (kabuksuz)
yarım çay bardağı kuru üzüm
8-10 adet kuru kayısı (ikiye bölünmüş)
8-10 adet kuru erik
2 yemek kaşığı bal
yeteri kadar tuz
yeteri kadar toz sumak
yeteri kadar su

Mutancana Nasıl Yapılır?

1/2

Yağları ısıtın. Eti ekleyin ve soteleyin. Soğan ve sarımsakları ekleyin ve soteleyin. Unu ekleyin ve kavurun. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.

1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram kuzu kuşbaşı
15.20 adet arpacık soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
yeteri kadar su

2/2

Suyu azalırsa su ilavesi yapın. Badem, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, bal, tuz ve sumağı ekleyin ve hafifçe karıştırın. 20 dakika bu şekilde pişirin.