Mantarlı Dana Pirzolası Tarifi

16:27, 10/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Mantarlı dana pirzolası, iki farklı mantar çeşidinin aromasıyla zenginleşen, restoran kalitesinde şık bir ana yemek seçeneğidir. Dana pirzolası nasıl yapılır sorusunun yanıtı olan bu tarif, etin yumuşaklığını kremsi sosla birleştirerek davet sofralarınızda fark yaratmanızı sağlar. Bu özel yöntemi uygulayarak evinizde lokum kıvamında bir et yemeği hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi40 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori449 kcal

Mantarlı Dana Pirzolası Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1/3 su bardağı tereyağı
3 çorba kaşığı kurutulmuş porçini mantarı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 kase mantar
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet dana pirzola
2 dal taze kekiğin yaprakları
1/4 su bardağı sirke
1/3 su bardağı krema
1 çay kaşığı tane karabiber (taze çekilmiş)
Yeteri kadar tuz

Mantarlı Dana Pirzolası Nasıl Yapılır?

1/4

Mantarları (1 su bardağı ılık suda bekletip süzün, suyunu saklayın) kağıt havlu ile kurulayın.

3 çorba kaşığı kurutulmuş porçini mantarı

2/4

Tereyağının üçte ikisini büyük bir tavada kızdırıp sarımsağı ekleyin, köpüklendiğinde mantarları ilave edin. Tuzunu ve karabiberini serpip orta ateşte mantarlar suyunu çekene kadar (8-10 dakika) pişirin. Mantarları ayrı bir tabağa alın.

1/3 su bardağı tereyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 kase mantar
1 çay kaşığı tane karabiber (taze çekilmiş)
Yeteri kadar tuz

3/4

Zeytinyağını ve tereyağının kalanını tavaya alıp kızdığında pirzolaları tek bir kat halinde koyup üzerine kekik serpin. Orta ateşte her iki yüzünü de 3’er dakika pişirin. Ocağı kısıp 15-20 dakika daha pişirdikten sonra ısıtılmış bir tabağa alın. Tavada birikmiş yağı atın.

4/4

Tavaya sirkeyi ve mantar suyunu ekleyin. Yüksek ateşte suyunun yarısı çekilinceye kadar pişirin. Mantarları ve kremayı ekleyip 4-5 dakika daha pişirdikten sonra sosu pirzolaların üzerine dökün. Fırında taze baharatlı patates ile servis yapın.

1/4 su bardağı sirke
1/3 su bardağı krema

Püf Noktaları

Porçini mantarlarını ılık suda beklettiğiniz suyu atmayarak sos aşamasında kullanmak, mantarlı dana pirzolası tarifine derin ve gurme bir tat katar.
Pirinçleri tavaya aldığınızda yüksek ateşte mühürlemek, etin kendi suyunu içine hapsetmesini sağlayarak yumuşak kalmasını garantiler.
Mantarların suyunu tamamen çekene kadar pişirilmesi, sosun berrak ve istenen kıvamda olmasını sağlar.
Krema ve sirke birleşimi, sosun asiditesini ve yoğunluğunu dengeleyerek dana pirzolasının karakteristik lezzetini ön plana çıkarır.

Servis Önerileri

Mantarlı dana pirzolası, yanında fırınlanmış baharatlı patates dilimleri veya hafif haşlanmış taze kuşkonmaz ile servis edildiğinde görsel ve lezzet açısından tam bir bütünlük sağlar. İçecek olarak ise bu yoğun lezzeti dengeleyecek ferah bir ev yapımı limonata harika bir seçimdir.
Sunumunuzu profesyonel bir dokunuşla tamamlamak isterseniz, servis tabağının kenarlarını taze kekik dalları ve birkaç adet kızartılmış mantar dilimi ile dekore edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Mantarlı dana pirzolası içerisinde sirke neden kullanılır?

Sirke, etin dokusunu yumuşatırken sosun içindeki kremanın ağırlığını kırarak lezzeti dengeleyen kritik bir malzemedir.

Mantarlı dana pirzolası pişerken etler sertleşirse ne yapılmalıdır?

Etler mühürlendikten sonra kısık ateşte, kendi suyunda pişirilmeye devam edilirse sertleşmesi önlenir; eğer hala sertse az miktarda sıcak su ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz.

Mantarlı dana pirzolası sosu nasıl koyulaştırılabilir?

Sosun kıvamı çok sıvı gelirse, krema ve mantarları ekledikten sonra bir miktar daha pişirerek istenen yoğunluğa ulaşabilirsiniz.