Kuşbaşılı Karnıyarık Tarifi

09:02, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kuşbaşılı karnıyarık tarifi, yumuşak kuzu eti ve dengeli domatesli harcıyla klasik lezzeti daha doyurucu hale getirir. Kuşbaşılı karnıyarık nasıl yapılır, patlıcanların yağ çekmesi nasıl önlenir ve harcın kıvamı nasıl ayarlanır sorularının yanıtlarını takip ederek pratik ve başarılı bir yapılış elde edebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 25 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori193 kcal

Kuşbaşılı Karnıyarık Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Harç Malzemeleri

400 gram kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet sivri biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
2 adet domates (soyulmuş konkase doğranmış)
Yeteri kadar tuz

8 adet patlıcan
Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)

Kuşbaşılı Karnıyarık Nasıl Yapılır?

1/4

Kuşbaşı et ve tereyağını bir tencereye alın, sotelemeye başlayın. Suyunu çekince soğan ve biberleri atıp solana kadar sotelemeye devam edin.

400 gram kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet sivri biber (kıyılmış)

2/4

Salçayı ve pul biberi de ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun, domatesleri ilave edip tuzunu ayarlayın. Etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
2 adet domates (soyulmuş konkase doğranmış)
Yeteri kadar tuz

3/4

Ayrı bir yerde patlıcanları alacalı soyun, ortalarına çok derin olmayan bir çizik atın ve tuzlayın. Derin bir kızartma kabında yağı kızdırın ve patlıcanları bütün halde kızartın. Biberleri de kızartın. Birkaç kat havlu peçeteyle patlıcanları hafif sıkarak fazla yağını alıp bir fırın kabına dizin.

8 adet patlıcan
Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)

4/4

Orta kısımlarına, bir kaşık yardımıyla attığınız çizikten kayık gibi açıp kenarlara yayın. Ortalarına pişirdiğiniz harçtan paylaştırın, üzerlerine kızarttığınız biberleri dizin. Yemeğin suyundan fırın kabının dibine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Püf Noktaları

Kuşbaşı etleri küçük ve eşit boyda doğrayın. Böylece etler aynı sürede pişer ve patlıcanların içine kolayca yerleşir.
Eti tereyağıyla yüksek ateşte mühürleyin. Et suyunu saldıktan sonra tamamen çekmesini bekleyerek soğan ve biberleri ekleyin.
Domatesin asitli yapısı etin yumuşamasına yardımcı olur. Salçayı kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra domatesleri ekleyin.
Patlıcanları tuzladıktan sonra 15-20 dakika bekletin, durulayıp iyice kurulayın. Bu işlem kuşbaşılı karnıyarık yapılışı sırasında patlıcanların daha az yağ çekmesini sağlar.
Kuşbaşılı karnıyarık harcını fazla sulu bırakmayın. Fırın kabına yalnızca yemeğin kurumayacağı kadar pişirme suyu ekleyin.

Servis Önerileri

Kuşbaşılı karnıyarığı tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade şehriyeli pilavla servis edebilirsiniz. Cacık, ayran ya da sarımsaklı yoğurt yemeğin yoğun lezzetini dengeler.
Servis tabağına patlıcanı bütünlüğünü bozmadan alın. Üzerini közlenmiş sivri biber, domates dilimi ve ince kıyılmış maydanozla tamamlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuşbaşılı karnıyarık tarifi dana etiyle yapılabilir mi?

Evet, kuzu eti yerine küçük doğranmış dana kuşbaşı kullanılabilir. Dana etinin yumuşaması için pişirme süresini biraz uzatmak gerekebilir.

Kuşbaşılı karnıyarık tarifi patlıcanları kızartmadan yapılabilir mi?

Evet, patlıcanları yağlayıp 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Bu yöntem yemeğin yağ oranını azaltır.

Kuşbaşılı karnıyarık tarifi bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Evet, etli harcı ve patlıcanları ayrı ayrı hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servisten önce birleştirerek fırında pişirin.

Kuşbaşılı karnıyarık tarifi neden kuru olur?

Etin fazla pişirilmesi veya fırın kabına yeterli pişirme suyu eklenmemesi kuruluğa neden olur. Fırına vermeden önce kabın dibine birkaç kaşık harç suyu ekleyin.