Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

https://img.piri.net/piri/upload/3/2026/6/29/5839c30c-evet-patlicanlar-firinin-izgara-ayarinda-kabuklari-kararana-kadar-kozlenebilir-kabuklarini-kolayca-soymak-icin-firindan-ciktiktan-sonra-kapali-bir-kapta-kisa-sure-dinlendirin.webp

G: Güncelleme: 10:05, 29/06/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Közlenmiş Patlıcanlı Fellah Köftesi Tarifi

Tarif defterime kaydet

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi, isli patlıcan ve yoğurtla dengelenen özgün bir ana yemektir. Buharda pişen bulgur köfteleri, soğanlı salçalı sos sayesinde kurumadan lezzetlenir. Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi nasıl yapılır sorusunun cevabı, doğru yoğurma ve pişirme adımlarıyla aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi1 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori540 kcal

Közlenmiş Patlıcanlı Fellah Köftesi Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Köfte Malzemeleri

1 su bardağı kısırlık bulgur
1/2 su bardağı un

1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1/4 su bardağı soğuk su

Servis Malzemeleri

2 adet patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
Yeteri kadar tuz

Üzeri İçin

1 tutam maydanoz yaprakları

Közlenmiş Patlıcanlı Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?

1/13

Bulgurun üzerine suyu döküp karıştırın ve şişmesi için kenara alın.

1 su bardağı kısırlık bulgur

Ekipmanlar:

Tencere

2/13

Bu esnada patlıcanların üzerini çizin ve tepsiye alın.

2 adet patlıcan

Ekipmanlar:

Tencere

3/13

Patlıcanları, fırının ızgara bölümünde közleyin.

Ekipmanlar:

Tencere

4/13

Patlıcanlar fırından çıkınca kabuklarını soyun ve bir servis tabağına alın.

Ekipmanlar:

Tencere

5/13

Soğanları hilal şeklinde doğrayıp, yağ ile tavaya alıp yavaş yavaş soteleyin. Sarımsağı da ilave edin.

1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı

Ekipmanlar:

Tencere

6/13

Solmasına yakın salçasını ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu ilave edin ve karıştırıp kenara alın.

1 çorba kaşığı domates salçası
1/4 su bardağı soğuk su

Ekipmanlar:

Tencere

7/13

Köfte için şişen bulgurun üzerine kalan malzemeleri ilave edip 10 dakika yoğurun. Gerekirse çok az su ilave edin.

1/2 su bardağı un

Ekipmanlar:

Tencere

8/13

Misketten küçük köfteler yuvarlayıp parmağınızla ortasına bastırın.

Ekipmanlar:

Tencere

9/13

Süzgeçli bir kevgirle benmari düzeneği hazırlayıp köfteleri buharda pişirin.

Ekipmanlar:

Tencere

10/13

Patlıcanı kesme tahtasında kıyın.

Ekipmanlar:

Tencere

11/13

Kıydığınız patlıcanların üzerine tuz serpin. Ardından yoğurdu ilave edip karıştırın.

1 su bardağı süzme yoğurt
Yeteri kadar tuz

Ekipmanlar:

Tencere

12/13

Patlıcanı servis kasesine yayın. Üzerine buharda pişen köfteleri dizin. Soğanlı sosu üzerine yayın.

Ekipmanlar:

Tencere

13/13

Maydanozu üzerine servis edin.

1 tutam maydanoz yaprakları

Ekipmanlar:

Tencere

Püf Noktaları

İnce bulguru suyla karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp iyice şişmesini bekleyin. Yeterince yumuşamayan bulgur, köftelerin şekillendirme sırasında çatlamasına neden olabilir.
Bulgur ve unu en az 10 dakika yoğurun. Unun suyla birleşmesiyle oluşan bağlayıcı yapı, köftelerin buharda pişerken dağılmasını önler.
Hamur kuru kalırsa suyu bir anda dökmeyin. Elinizi ıslatarak yoğurmak, közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi harcının kıvamını daha kontrollü biçimde ayarlamanızı sağlar.
Köfteleri buhar düzeneğine üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Eşit büyüklükte hazırlanan küçük köfteler aynı sürede pişer ve içlerinde sert bulgur kalmaz.
Közlenmiş patlıcanı yoğurtla karıştırmadan önce tamamen soğutun. Sıcak patlıcan yoğurdun sulanmasına neden olabilir. Patlıcanın köz aroması, yoğurdun asiditesi ve salçalı sosun yoğun tadıyla dengelenir.

Servis Önerileri

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesini geniş ve hafif çukur bir servis tabağında katmanlı olarak sunabilirsiniz. Tabağın tabanına yoğurtlu patlıcanı yayın, köfteleri yerleştirin ve soğanlı sosu en son gezdirin.
Üzerini maydanoz, taze nane veya az miktarda sumakla tamamlayabilirsiniz. Yanında mevsim salatası, turşu ya da sıcak lavaş servis edilebilir. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi neden dağılır?

Bulgurun yeterince şişmemesi veya harcın az yoğrulması dağılmaya neden olabilir. Hamur şekil verildiğinde çatlamayan ve birbirini tutan bir kıvamda olmalıdır.

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi buharda pişirmek yerine haşlanabilir mi?

Evet, köfteler kaynama noktasının hemen altındaki tuzlu suda haşlanabilir. Su çok hızlı kaynarsa köfteler parçalanabileceği için ateşi kontrollü tutun.

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi süzme yoğurt yerine normal yoğurtla yapılabilir mi?

Evet, normal yoğurt kullanılabilir ancak kıvamı daha akışkan olur. Fazla suyunu süzerek kullanmak, servis tabağının sulanmasını önler.

Közlenmiş patlıcanlı fellah köftesi fırında közlenmiş patlıcanla yapılabilir mi?

Evet, patlıcanlar fırının ızgara ayarında kabukları kararana kadar közlenebilir. Kabuklarını kolayca soymak için fırından çıktıktan sonra kapalı bir kapta kısa süre dinlendirin.