Kirtimburt Tarifi

G: Güncelleme: 22:25, 25/06/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kirtimburt Tarifi, kuzu eti, nohut, buğday ve asma yaprağıyla doyurucu bir yöresel yemek hazırlar. Geceden ıslatılan bakliyatlar et suyunda yumuşar, asma yaprağı yemeğe hafif ekşi ve dengeli bir tat verir. Pratik yapılışıyla Kayseri yemeği tarifi arayanlar için pişirme, kıvam ve servis detayları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi13 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori255 kcal

Kirtimburt Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

300 gram kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı buğday (geceden ıslatılmış)
200 gram taze asma yaprağı
Yeteri kadar tuz

Servis Malzemeleri

1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Kirtimburt Nasıl Yapılır?

1/4

Et ve tereyağını tencereye alın ve suyunu çekene kadar soteleyin.

300 gram kuzu kuşbaşı

Ekipmanlar:

Tencere

2/4

Soğanı ilave edip suyunu çektirin. Nohut ve buğdayı ilave edip, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin, tuzunu serpin ve hepsi yumuşayana kadar pişirin.

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı buğday (geceden ıslatılmış)
Yeteri kadar tuz

Ekipmanlar:

Cezve
Tencere

3/4

Bakliyatların pişmesine yakın asma yaprağını da ilave edin ve 5-10 dakika beraber pişirin.

200 gram taze asma yaprağı

Ekipmanlar:

Cezve
Tencere

4/4

Servis sırasında tereyağını kızdırın, pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Servis tabağına aldığınız yemeklerin üzerinde gezdirin.

1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Ekipmanlar:

Cezve

Püf Noktaları

Nohut ve buğdayı mutlaka geceden ıslatın. Bu işlem pişirme süresini kısaltır ve bakliyatların daha eşit yumuşamasını sağlar.
Kuzu kuşbaşını suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Bu aşama Kirtimburt Tarifi için etin lezzetini yoğunlaştırır ve yemeğin tabanını güçlendirir.
Sıcak suyu malzemelerin üzerini örtecek kadar ekleyin. Fazla su, yemeğin kıvamını açabilir; az su ise nohut ve buğdayın sert kalmasına neden olabilir.
Asma yaprağını bakliyatlar yumuşamaya yakın ilave edin. Yaprağın hafif ekşiliği yemeğe denge verir, çok uzun pişerse dokusu fazla yumuşayabilir.
Pul biberli tereyağını servis sırasında hazırlayın. Tereyağı sıcaklığı pul biberin rengini açar, ancak fazla kızarsa acı bir tat bırakabilir.

Servis Önerileri

Kirtimburt sıcak servis edildiğinde et, nohut ve buğdayın lezzeti daha belirgin olur. Üzerine pul biberli tereyağı gezdirerek servis tabağını tamamlayabilirsiniz.
Yanında yoğurt, cacık, turşu veya sade yeşil salata iyi gider. Daha doyurucu bir sofra için taze ekmek ya da lavaşla birlikte sunabilirsiniz.