Kestaneli Lahana Sarması Tarifi

G: Güncelleme: 17:25, 09/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kestaneli lahana sarması tarifi, Osmanlı saray mutfağının en iyi ve lezzetli zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Bu pratik lezzet nasıl yapılır diye düşünüyorsanız doğru yerdesiniz. Evde usta işi bir sonuç almak için kestaneli lahana sarması yapılışı adımlarını sırasıyla uygulayabilirsiniz. Bütün aşamaları özenle sizin için hazırladık. İhtiyacınız olan tüm detaylara aşağıdan hemen ulaşabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori396 kcal

Kestaneli Lahana Sarması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

1/2 adet beyaz lahana (dolmalık)
2 su bardağı kestane
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı çam fıstığı
3 su bardağı soğuk su
5 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı toz yenibahar

Kestaneli Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1/6

Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün. Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, soğanları ilave ederek iyice kavurun.

2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı çam fıstığı
1/4 su bardağı zeytinyağı

2/6

Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin. Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapatın, kaynadıktan sonra altını kısın.

1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane

3/6

Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın ve kenara alın.

1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı toz yenibahar

4/6

Kestaneyi çizin, geceden ıslatın. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekerle beraber üzerine çıkacak kadar suyla kaynatın. Kabuklarını ayıklayıp hazırladığınız dolma içine ekleyin.

2 su bardağı kestane
5 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

5/6

Bir büyük lahananın yapraklarını ayırın ve yıkayın. Büyük bir tencerede 2 çorba kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şekerle su kaynatın. Lahanaları tek tek kaynayan suya batırın ve çok yumuşamadan çıkartın.

1/2 adet beyaz lahana (dolmalık)

6/6

Damarlarını ayıklayarak hazırladığınız içle sarın. Yaprak dolması gibi pişirin.

Püf Noktaları

Lahanaları kaynatırken suya eklediğiniz şeker, sebzenin sülfürlü bileşenlerini dengeleyerek koku oluşumunu engeller.
Pratik kestaneli lahana sarması tarifi hazırlarken soğanları zeytinyağında iyice kavurmalısınız. Soğanın doğal şekeri yağda karamelize olarak iç harcın lezzet derinliğini artırır.
Baharatları pirinçler suyunu çektikten ve ocağın altını kapattıktan sonra ilave etmelisiniz. Uçucu yağlara sahip baharatlar yüksek ısıyla doğrudan temas etmediğinde aromasını tamamen korur.
Kusursuz bir kestaneli lahana sarması yapılışı için kestaneleri geceden ıslatıp tuz ve şekerle kaynatmanız şarttır. Bu işlem kestanenin nişasta yapısını esneterek dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
Lahananın sert ve kalın damarlarını keserek ayırmanız sarma işlemini kolaylaştırır. Bu sayede yemeğin formu pişme esnasında kesinlikle bozulmaz.

Servis Önerileri

Tencereden aldığınız ılık porsiyonları geniş ve oval bir sunum tabağına özenle dizebilirsiniz. Bu yöresel ve doyurucu lezzetin yanına hafifçe çırpılmış süzme yoğurt ekleyerek tatlı ve tuzlu dengesini kusursuz bir şekilde kurabilirsiniz.
Tabağın kenarlarını ince dilimlenmiş taze limon ve birkaç dal dereotu ile süsleyerek görselliği artırabilirsiniz. Yemeğin yanında ferahlatıcı bir içecek olarak ev yapımı şekersiz kızılcık şerbeti sunmanız şık bir sofra hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kestaneli lahana sarması için hangi tür lahana kullanılmalıdır?

İnce yapraklı ve sarmalık beyaz türleri tercih etmelisiniz. Kalın ve sert yapraklı olanlar haşlanırken kolayca yırtılır ve şekil alması oldukça zordur.

Kestaneli lahana sarması iç harcına kıyma konur mu?

Geleneksel zeytinyağlı ve hafif tatlımsı yapısını bozmamak için et ürünleri eklenmemesi gerekir. Sadece baharatlar ve kuruyemişlerle hazırlanan harç asıl orijinal lezzeti verir.

Kestaneli lahana sarması tencerenin dibine tutmaması için ne yapılmalıdır?

Pişirme aşamasından önce tencerenin en altına ayırdığınız kalın damarları ve yırtık yaprakları dizebilirsiniz. Bu yöntem ısıyı dengeleyerek yanmayı ve yapışmayı kesin olarak engeller.

Kestaneli lahana sarması düdüklü tencerede pişirilebilir mi?

Zamandan tasarruf etmek isterseniz basınçlı tencerede kolayca hazırlayabilirsiniz. Ancak yaprakların yumuşama süresi çok kısalacağı için ocağın üzerinde sadece on dakika tutmanız yeterli olacaktır.