Kestaneli Lahana Dolması Tarifi

G: Güncelleme: 17:59, 21/05/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Sezer Alçınkaya

Tarif defterime kaydet

Kestaneli lahana dolması, zengin iç harcıyla sofraların en iddialı zeytinyağlısıdır. Evde hazırlamak oldukça kolaydır. Kestaneli lahana dolması tarifi arayanlar için adım adım tüm aşamaları derledik. Pratik kestaneli lahana dolması nasıl yapılır merak ediyorsanız, tam ölçülü malzemeler ve uzman ipuçları için detayları inceleyebilirsiniz. Bu leziz dolmanın yapılışı için mutfağa geçmeye hazırlanın.

Hazırlanma Süresi1 saat 50 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori162 kcal

Kestaneli Lahana Dolması Tarifi Malzemeleri

2 su bardağı pirinç
20 adet kestane (pişirilmiş soyulmuş)
1 adet beyaz lahana
2 adet kuru soğan (kıyılmış)
1/4 su bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı çam fıstığı
3 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 tatlı kaşığı şeker

Kestaneli Lahana Dolması Nasıl Yapılır?

1/3

Pirincin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat dinlendirin. Kestaneleri doğrayıp bir kenarda bekletin. Lahananın kök kısmını oyarak çıkarın. Lahananın tam sığabileceği bir tencerede biraz diri kalacak şekilde ters yüz ederek haşlayın.

2 su bardağı pirinç
20 adet kestane (pişirilmiş soyulmuş)
1 adet beyaz lahana

Ekipmanlar:

Bıçak
Kesme tahtası
Tencere

2/3

Soğanı ve zeytinyağını bir tencereye alıp kavurmaya başlayın. Pirinci iyice yıkayıp nişastasından arındırın. Soğana, pirinci ve çam fıstıklarını da ilave edip kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, şeker, karabiber, tarçın, yenibahar, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ekleyin. Suyu iyice çekince biraz soğutup kestaneleri karıştırın.

2 adet kuru soğan (kıyılmış)
1/4 su bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı çam fıstığı
3 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 tatlı kaşığı şeker

Ekipmanlar:

Tencere

3/3

Lahana yapraklarını iki parçaya bölüp, sert damar kısımlarını bıçakla kesin. Tencerenin tabanına bir sıra lahana yaprağı serip kalanına birer tatlı kaşığı harçtan paylaştırıp sıkıca sarın. Tenceredeki yaprakların üzerine sarmaları boşluksuz dizin. En üste bir tabak yerleştirip, üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 20 dakika pişirin ve suyunu süzün.

Ekipmanlar:

Bıçak
Kesme tahtası
Tencere

Püf Noktaları

Lahananın sert damarlarını tamamen kesmek, kestaneli lahana dolması yapılışı sırasında yaprakların yırtılmadan sıkıca sarılmasını sağlar.
İç harca eklenen şekerin hafif karamelizasyonu, kuş üzümünün doğal asiditesiyle etkileşime girerek zeytinyağlı yemeğin lezzet profilini dengeler.
Kestaneleri iç harca en son eklemek, nişastalı yapılarının ısıdan etkilenip dağılmasını önler ve bütün kalmalarını garanti eder.

Servis Önerileri

Bu enfes zeytinyağlıyı ılık veya tamamen soğutulmuş olarak servis edebilirsiniz. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek sunum tabağını görsel açıdan zenginleştirebilirsiniz.
Yanında hafif ekşimsi bir ev yapımı vişne kompostosu tercih ederek damakta ferah bir his yaratabilirsiniz. Ayrıca sofrada taze köy ekmeği bulundurmak, yemeğin aromatik suyunu değerlendirmek için harika bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kestaneli lahana dolması için hangi lahana türü seçilmelidir?

Yaprakları ince, damarları yumuşak ve sarmalık olarak satılan büyük beyaz lahanalar tercih edilmelidir. Sıkı göbekli lahanalar haşlama esnasında esnemeyeceği için kolayca yırtılabilir.

Kestaneli lahana dolması iç harcına et konur mu?

Bu geleneksel lezzet zeytinyağlı kategorisinde yer aldığı için orijinalinde kıyma veya kuşbaşı et bulunmaz. Tamamen bitkisel malzemelerle hazırlanır ve genellikle soğuk tüketilir.

Kestaneli lahana dolması pişirirken sarmaların dağılmaması için ne yapılmalıdır?

Tencereye dizilen sarmaların üzerine ısıya dayanıklı ağır bir porselen tabak kapatmanız gerekir. Bu ağırlık, kaynama esnasında sarmaların hareket edip açılmasını kesin olarak önler.