İncikli Şehriye Tarifi

16:02, 03/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

İncikli şehriye, lokum gibi pişmiş kuzu inciğin, tane tane dökülen arpa şehriye ile birleştiği, Türk mutfağının en iddialı davet yemeklerinden biridir. Marine edilmiş kuzu etinin derin aroması ve sarımsakla zenginleşen sosu, bu yemeği klasik bir akşam yemeğinin çok ötesine taşıyor. Özel marine süreci ve adım adım pişirme teknikleriyle hazırlanan bu incikli şehriye tarifi, sofralarınızda restoran kalitesinde bir ziyafet garantisi sunuyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 37 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori946 kcal

İncikli Şehriye Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

4 adet kuzu incik
2 çorba kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak (ayıklanmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı arpa şehriye
15 adet kiraz domates
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Marine Malzemeleri

2 çay kaşığı tane karabiber (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tane kişniş (dövülmüş)
2 çorba kaşığı zeytinyağı

İncikli Şehriye Nasıl Yapılır?

1/4

Marine malzemelerini bir kasede karıştırın. İncikleri bu sosla ovun ve bir gece buzdolabında dinlendirin.

2 çay kaşığı tane karabiber (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tane kişniş (dövülmüş)
2 çorba kaşığı zeytinyağı

2/4

İki çorba kaşığı tereyağını tencereye alın. Soslu incikleri de ekleyip kavurmaya başlayın. Kokusu çıkınca sarımsak ve domates salçasını da ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, tuzunu ayarlayarak pişmeye bırakın.

4 adet kuzu incik
2 çorba kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak (ayıklanmış)
1 çorba kaşığı domates salçası

3/4

Etler kemiklerinden ayrılmaya başladığında kevgirle etlerin şeklini bozmadan dikkatlice suyundan ayırın. Tencerede yemeğin suyundan iki bardak bırakıp kalanını kenara alın. Kaynayan yemeğin suyuna arpa şehriye ve domatesleri ekleyin.

2 su bardağı arpa şehriye
15 adet kiraz domates

4/4

Bol karabiber serpin, tuzunu ekleyin ve suyunu kontrol ederek pişirin. Son deminde kemikli etleri de içine ekleyerek altını kapatın. 10 dakika sonra servise hazırdır.

Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Püf Noktaları

İnciklerin lezzetini en üst seviyeye çıkarmak için marine sürecine sadık kalarak etleri en az bir gece buzdolabında dinlendirin; bu işlem etin liflerinin yumuşamasını ve baharatların derinlere işlemesini sağlar.
Kavurma aşamasında tereyağı ile mühürleme yapmak, etin kendi suyunu içerisinde hapsetmesine ve lezzetini kaybetmemesine yardımcı olur.
Yemeğinizi ocaktan aldıktan sonra mutlaka 10 dakika kadar demlenmeye bırakın; bu süre, şehriyelerin suyunu tam kıvamında çekmesini ve etin dinlenmesini sağlar.

Servis Önerileri

İncikli şehriye oldukça görkemli bir tabak olduğu için yanında servis edeceğiniz garnitürlerin sadeliği ön plana çıkarılmalıdır. Tabağın yanına ekleyeceğiniz sirkeli ve bol sumaklı bir mor soğan salatası, kuzunun yoğunluğunu dengeleyen en iyi eşlikçidir.
İçecek olarak, yemeğin sıcaklığı ve baharat yoğunluğu ile uyum sağlayacak ev yapımı bir reyhan şerbeti veya buzlu bir bardak şalgam suyu tercih edebilirsiniz. Sunum sırasında taze kıyılmış maydanoz veya dereotu ile tabağın üzerini renklendirerek, profesyonel bir dokunuş ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

İncikli şehriye yapımında kuzu incik yerine başka et kullanılabilir mi?

Kuzu incik, yemeğin karakteristik tadı için en ideal parçadır ancak aynı yöntemi dana incik veya kuzu kol parçaları ile de deneyebilirsiniz; sadece pişirme süresini uzatmanız gerekecektir.

İncikli şehriye yaparken şehriyeler neden yapışır?

Şehriyelerin birbirine yapışmaması için pişerken tencereyi çok fazla karıştırmamaya özen gösterin ve mutlaka sıcak et suyu/sos kullanın.

İncikli şehriye çok sulu olursa ne yapılmalıdır?

Yemeğin suyunu kontrol ederek pişirin; eğer çok sulu kaldıysa şehriyeler pişene kadar kapağı açık şekilde orta ateşte çektirebilirsiniz.