Hünkar Beğendi Tarifi

14:43, 01/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Hünkar beğendi, köz patlıcanın isli aromasıyla yumuşak kuzu etini dengeli biçimde buluşturan klasik bir Osmanlı yemeğidir. Beğendinin pürüzsüz kıvamı ve etin yoğun lezzeti bu tarifi özel kılar. Hünkar beğendi nasıl yapılır, eti nasıl yumuşatılır ve beğendi nasıl hazırlanır, tüm ayrıntılarıyla öğrenebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesizor

Kalori324 kcal

Hünkar Beğendi Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Beğendi İçin

1 kg patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz

Kebap İçin

400 gram kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 adet çarliston biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı domates (rendelenmiş)
1/2 çay kaşığı toz karabiber

Servis Malzemeleri

Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

1/7

Kebap için kuşbaşı eti ve tereyağını bir tencereye alın, yüksek ateşte etler suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin.

400 gram kuzu kuşbaşı

2/7

Etler suyunu çekince soğanı, sarımsağı, biberi ilave edin ve solana kadar soteleyin.

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 adet çarliston biber (kıyılmış)

3/7

Salçayı ve pul biberi de ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin. Domatesleri de ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra altını kısıp pişmeye bırakın. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı domates (rendelenmiş)
1/2 çay kaşığı toz karabiber

4/7

Patlıcanları fırının ızgara ayarında közleyin ve soyun. Beğendiyi hazırlamak için kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana kadar kıyın.

1 kg patlıcan

5/7

Ayrı bir yerde tereyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurun, soğutun. Üzerine sütü ekleyerek açın. Bir tavaya patlıcan püresini ve unlu sütü ekleyip karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin.

2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt

6/7

En son kaşar peynirini ekleyin ve tuzunu kontrol edip karıştırın.

1/2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz

7/7

Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından da servis edin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)

Püf Noktaları

Kuzu etini geniş tabanlı ve iyice ısınmış bir tencerede yüksek ateşte soteleyin. Tencerenin aşırı doldurulması etin kızarmak yerine kendi suyunda haşlanmasına neden olur.
Domatesi ekledikten sonra eti kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde yavaşça pişirin. Et sert kalırsa az miktarda sıcak su ekleyerek pişirme süresini uzatabilirsiniz.
Patlıcanları fırının ızgara ayarında veya doğrudan ateşte iyice közleyin. Kabuklarının tamamen yanması, Hünkar beğendi tarifine özgü isli aromanın belirginleşmesini sağlar.
Tereyağı ile unu çiğ kokusu gidene kadar kavurun ancak renginin koyulaşmasına izin vermeyin. Sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırmak, beğendinin topaklanmasını önler.
Közlenmiş patlıcanın doğal asiditesi sütlü ve peynirli karışımın yoğunluğunu dengeler. Kaşar peynirini ocaktan almaya yakın ekleyerek pürüzsüz ve uzayan bir kıvam elde edebilirsiniz.

Servis Önerileri

Hünkar beğendiyi sıcak servis edin ve tabağın tabanına beğendiyi yaydıktan sonra kuzu etini üzerine yerleştirin. Kıyılmış maydanoz ve az miktarda pul biberle sunumu tamamlayabilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı, cacık veya mevsim salatası servis edebilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.