Halep İşi Tarifi

G: Güncelleme: 20:28, 20/06/2026, Cumartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Halep işi köfte tarifi, bol baharatlı enfes domates sosuyla fırında pişen en köklü ve nefis et yemeklerinin başında gelir. Tam ölçülü bu pratik tarif sayesinde, iftar ve davet sofralarınıza layık lokanta usulü dumanı üstünde bir lezzet sunabilirsiniz. Az yağlı kıymanın fırınlanmış taze domateslerle buluştuğu bu eşsiz yemeğin en doğru yapılışı, malzemeleri ve adım adım hazırlanışı aşağıda sizi bekliyor.

Hazırlanma Süresi55 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori333 kcal

Halep İşi Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Köfte Malzemeleri

300 gram kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan (küçük boy rendelenmiş )

4 adet salkım domates
2 adet sivri biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri miktarda tuz
Yeteri miktarda toz karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Servis Malzemeleri

Yeteri miktarda maydanoz (kıyılmış)

Halep İşi Nasıl Yapılır?

1/5

Domatesleri ikiye bölün ve yağlanmış fırın kabına ters çevirerek dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dakika fırınladıktan sonra, üzerilerindeki kabuklarını çekerek alın.

4 adet salkım domates

Ekipmanlar:

Fırın kabı

2/5

Çatalla hafifçe ezip kalan malzemeleri ilave edip kabaca karıştırın.

2 adet sivri biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri miktarda tuz
Yeteri miktarda toz karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Yoğurma kabı

3/5

Köfteler için malzemeleri ayrı bir yerde 5 dakika yoğurun.

300 gram kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan (küçük boy rendelenmiş)

Ekipmanlar:

Yoğurma kabı

4/5

Misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp domatesli harcın üzerine dizin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika köfteler pişene kadar pişirin.

Ekipmanlar:

Fırın

5/5

Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin.

Yeteri miktarda maydanoz (kıyılmış)

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Yoğurma kabı

Püf Noktaları

Domateslerin likopen etkileşimi: Salkım domateslerin yüksek ısıda fırınlanması, içeriğindeki likopeni açığa çıkararak sosun lezzet kalitesini artırır. Fırından çıkan domateslerin kabuklarını soymak, sosa pürüzsüz ve homojen bir doku kazandırarak yapılışı esnasında sürtünmeyi en aza indirir.
Köfte hamurunun bağlayıcılığı: Köftelerin fırında pişerken dağılmaması ve suyunu içinde hapsetmesi için rendelenmiş kuru soğan ile az yağlı kıymayı en az 5 dakika boyunca özleşene kadar yoğurmalısınız. Soğanın asidik suyu etin protein yapısını yumuşatarak köftelerin pamuk gibi olmasını sağlar.
Baharat ve yağ dengesi: Pul biber ve karabiberin aromasını fırın kabına tamamen yayabilmesi için sosa eklenen zeytinyağı kritik bir rol oynar. Zeytinyağı, baharatların yağda çözünen koku moleküllerini açığa çıkararak nefis bir halep işi köfte tarifi elde etmenizi garantiler.
Pişme süresi kontrolü: Misket büyüklüğündeki köfteleri domatesli harcın üzerine dizerken sosun içinde tamamen boğulmamasına dikkat etmelisiniz. Köftelerin dışının hafifçe kızarması ve içinin sulu kalması için fırın ısısını ve 25 dakikalık süreyi aşmamalısınız.

Servis Önerileri

Bu yoğun aromalı ve bol soslu fırın yemeğini, yanına çok yakışan tereyağlı tane pofuduk bir pirinç pilavı veya közlenmiş patlıcanlı ali nazik yatağı ile ikram edebilirsiniz. Menüyü tamamlamak için yanına buz gibi bir yayık ayranı veya süzme yoğurttan yapılmış bol hıyarlı bir cacık servis edebilirsiniz.
Geniş porselen sunum tabağına aldığınız yemeğin üzerine, sıcaklığıyla aromasını salması için bolca kıyılmış taze maydanoz serpiştirmelisiniz. Yanına ekleyeceğiniz fırınlanmış tırnak pide dilimleri, bu nefis domates sosunun tadını çıkarmak için harika bir eşlikçi olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Halep işi köfte tarifi harcına ekmek içi veya galeta unu konur mu?

Orijinal ve geleneksel tarifte köfte harcına ekmek içi veya galeta unu eklenmez, sadece et ve soğan yoğrulur. Bu sayede saf et lezzeti fırınlanan domates sosuyla doğrudan bütünleşir.

Halep işi köfte tarifi kıyması nasıl olmalıdır?

Yemeğin fırında kurumaması ve sosun içinde hafifçe kendi yağını bırakması için çok yağsız et yerine az yağlı dana kıyması tercih edilmelidir. İsteğe göre lezzeti artırmak adına yarı yarıya kuzu kıyması da karıştırılabilir.

Halep işi köfte tarifi içerisine sarımsak eklenir mi?

Geleneksel reçetede baskın olarak soğan kullanılsa da domates sosunun lezzetini zenginleştirmek için fırın kabına 1-2 diş ince kıyılmış sarımsak ilave edebilirsiniz. Sarımsak, zeytinyağı ve pul biber ile mükemmel bir uyum yakalar.