Gılnış Tarifi

G: Güncelleme: 16:05, 19/06/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kafkas mutfağının dünyaya yayılan efsanevi ziyafeti en iyi gılnış yemeği, kendi mutfağınızda geleneksel dokusuna sadık kalınarak özenle hazırlanır. Namıdiğer cırdıgış veya karnı cırık olarak da bilinen bu kültürel hamur işinin yapılışı biraz zahmetlidir ancak sonuç kesinlikle buna değer. Damak çatlatan bu yöresel lezzet nasıl yapılır sorusunun tüm aşamalarını aşağıda net bir şekilde derledik. Dillere destan, doyurucu bir sofra için gılnış tarifi detaylarını hemen inceleyebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesizor

Kalori450 kcal

Gılnış Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı un
Yeteri kadar tavuk suyu

2 adet tavuk kalça (kemikli)
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz

Sarımsaklı Sos İçin

1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı pul biber

Soğanlı Sos İçin

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Gılnış Nasıl Yapılır?

1/9

Tavuk ve tereyağını tencereye alın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpin. Pişmeye bırakın.

2 adet tavuk kalça (kemikli)
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz

Ekipmanlar:

Tencere

2/9

Pişen tavuk suyundan soğuması için bir miktar kenara alın. Tavukların derilerini alıp büyük parçalar halinde bekletin.

Ekipmanlar:

El blendırı
Servis kasesi
Tava
Tencere
Yoğurma kabı

3/9

Unu yoğurma kabına alın ve üzerine ılık tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edip yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olacak. Hamuru yarım saat dinlendirin.

2 su bardağı un
Yeteri kadar tavuk suyu

Ekipmanlar:

Yoğurma kabı

4/9

Bu esnada soğanlı sos için soğan ve yağları tavaya alın ve orta ateşte iyice solana kadar kavurun.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Ekipmanlar:

Tava

5/9

Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Yavaş yavaş ılık tavuk suyunu ilave edin ve bir yandan karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin. Hazırladığınız soğan sosu kıvamı muhallebiden cıvık olacak. Daha sonra blendırdan geçirin ve servis kasesine alıp kenarda bekletin.

Ekipmanlar:

El blendırı
Servis kasesi
Tava
Tencere
Yoğurma kabı

6/9

Sarımsaklı sos için tereyağı ve sarımsağı tavaya alın. Tereyağı kızıp sarımsağın kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ve ocaktan alıp karıştırın. Sarımsak sosunu servis kasesine tavuk suyu ile beraber karıştırıp alın.

1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı pul biber

Ekipmanlar:

Tava

7/9

Hafif unlu tezgâhta hamurdan bezeler yapın ve parmak kalınlığında rulolar yuvarlayın. 2 cm uzunluğunda parçalar kesin. İşaret, orta ve yüzük parmağınızla parçanın ortasına bastırıp ileri geri hareketler yapıp kıvrılmalarını sağlayın. İçleri boş hamur parçaları elde edin.

Ekipmanlar:

El blendırı
Servis kasesi
Tava
Tencere
Yoğurma kabı

8/9

Hazırladığınız hamurları kaynar tavuk suyunda yumuşayana kadar haşlayın ve servis tabağına alın.

Ekipmanlar:

El blendırı
Servis kasesi
Tava
Tencere
Yoğurma kabı

9/9

Tavukları da suyunda ısıtıp hamurların yanına alın. Bir kaseye sadece tavuk suyu koyun. Servis tabağının ortasına hazırladığınız sosları yerleştirin.

Ekipmanlar:

El blendırı
Servis kasesi
Tava
Tencere
Yoğurma kabı

Püf Noktaları

Gılnış yapılışı sırasında tavukları doğrudan haşlamak yerine öncelikle tereyağında kokusu çıkana kadar kavurmanız şarttır. Bu hafif mühürleme işlemi, etin kendi aromasını hapsederek yemeğin ana lezzet profilini büyük oranda zenginleştirir.
Hamuru yoğururken sade su yerine mutlaka ılık tavuk suyu kullanmanız, hamurun bağlayıcılığına ve lezzetine doğrudan etki eder. Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda yoğrulmasına ve en az yarım saat dinlendirilmesine özen gösterin; aksi takdirde şekil verirken formunu koruyamazsınız.
Hamurlara şekil verme işlemi gılnışın karakteristik özelliğini belirler. Kesilen parçaların ortasına işaret, orta ve yüzük parmağınızla bastırıp ileri geri hareket ettirerek içleri boşluklu kıvrımlar yaratmanız gerekir. Bu boşluklar, sıvı sosların hamura kusursuzca tutunmasını sağlar.
Haşlama suyuna atılan hamurların birbirine yapışmaması için suyun fokur fokur kaynıyor olmasına dikkat edin ve hamurları tavuk suyunda sadece yumuşayana kadar, gereğinden fazla haşlamadan kevgir yardımıyla çıkarın.

Servis Önerileri

Gılnış yemeğinin kültürel mirasını ve iştah açıcı dokusunu en üst düzeye çıkarmak için rustik detaylardan ve hareketli bir kurgudan faydalanabilirsiniz. Geniş, el işçiliği koyu renkli mat bir çömlek tabak veya geleneksel dokulu bir bakır sini kullanarak, açık renkli hamur ve etlerin çarpıcı bir görsel zıtlık oluşturmasını sağlayın. Şekil verdiğiniz hamurları tabağın tabanına doğal ve asimetrik bir düzende yaydıktan sonra, tel tel ayrılmış tavuk etlerini merkeze doğru dolgun bir tepe oluşturacak şekilde konumlandırın.

Sıkça Sorulan Sorular

Gılnış tarifi kırmızı et ile de yapılır mı?

Evet, orijinal tarif tavuk ağırlıklı olarak bilinse de, kendi damak zevkinize göre kemikli ve yağlı kırmızı et (koyun veya dana) kullanarak da rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Etin haşlama suyunu yine sosların ve hamurun yapımında kullanmanız yeterlidir.

Gılnış yemeğindeki soğanlı sos zorunlu mudur?

Yemeğin bölgesel varyasyonlarında sos kullanımları farklılık gösterse de, kavrulmuş unlu ve soğanlı sos yemeğin klasik bağlayıcı unsurudur. Yoğun kıvamlı soslardan hoşlanmıyorsanız sadece tereyağlı ve pul biberli sarımsak sosu ile de sunum yapabilirsiniz.

Gılnış hamuru neden üç parmakla şekillendirilir?

Hamura parmaklarla bastırılarak verilen deniz kabuğu benzeri kıvrımlı ve içi boş form, estetikten ziyade işlevseldir. Bu çukurlar, etin yanında sunulan sıvı sosların hamurun içine hapsolmasını sağlayarak her lokmada yoğun bir aroma alınmasına imkan tanır.