Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması Tarifi

G: Güncelleme: 14:41, 24/06/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması tarifi, ekşili iç harcı ve dengeli baharatlarıyla Antep mutfağının güçlü lezzetlerini taşır. Kuru sebzelerin doğru yumuşatılması, dolmaların dağılmadan pişmesi ve pirincin ideal kıvama gelmesi için yapılış aşamalarını ve tüm püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori668 kcal

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

10 adet kuru patlıcan (dolmalık)
10 adet kuru kabak (dolmalık)
1,5 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
200 gram kuzu kıyma (yağlı)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
15 diş sarımsak (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz karabiber
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
Yeteri kadar tuz

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması Nasıl Yapılır?

1/3

Büyük boy bir tencerede bol suyla patlıcan ve kabağı ayrı ayrı 15 dakika haşlayın. Altını kapatıp iki saat boyunca suyuyla beraber dinlendirin.

10 adet kuru patlıcan (dolmalık)
10 adet kuru kabak (dolmalık)

Ekipmanlar:

Tencere

2/3

Bu esnada harcı hazırlamak için bir karıştırma kabında pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber, salçalar, tereyağı, sumak ekşisini karıştırın ve tuzunu ayarlayın. Yumuşamış patlıcan ve kabakların 1/3’ünü bu harçla doldurup tencereye dizin.

1,5 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
200 gram kuzu kıyma (yağlı)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
15 diş sarımsak (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz karabiber
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
Yeteri kadar tuz

Ekipmanlar:

Tencere

3/3

En üste ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca altını çok az kısın. Ancak suyun tencerenin her yerinden kaynadığından emin olun. Kaynamaya başladıktan 15-20 dakika sonra altını kapatıp fazla suyunu süzün.

Ekipmanlar:

Tencere

Püf Noktaları

Kuru patlıcan ve kabakları ayrı tencerelerde haşlayın. Kabak daha hızlı yumuşayabileceği için birlikte haşlamak sebzelerden birinin fazla pişmesine neden olabilir.
Haşlanan sebzelerin kolayca bükülecek kadar yumuşaması, ancak yırtılmaması gerekir. Çok yumuşayan kuru sebzeler doldurma ve pişirme sırasında parçalanabilir.
Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması iç harcını çiğden hazırlayın ve sebzeleri yalnızca üçte bir oranında doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için fazla harç, dolmaların açılmasına yol açabilir.
Sumak ekşisinin asidi, yağlı kuzu kıymasının yoğunluğunu dengeler ve salçaların aromasını belirginleştirir. Salçalar tuzluysa ilave tuzu harcı tattıktan sonra ayarlayın.
Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması pişerken dolmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Tabak, kaynama sırasında dolmaların hareket ederek açılmasını önler.

Servis Önerileri

Etli kuru patlıcan ve kabak dolmasını piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirerek sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Dolmaları geniş bir tabağa patlıcan ve kabaklar dönüşümlü olacak şekilde dizerek düzenli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya mevsim salatası sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran, şalgam suyu ya da sade maden suyu tercih edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması tarifi neden pişerken dağılır?

Sebzelerin fazla haşlanması veya içlerinin çok doldurulması dağılmaya neden olabilir. Dolmaları sıkı biçimde dizin ve üzerlerine ağırlık yapması için bir tabak yerleştirin.

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması tarifi sumak ekşisi olmadan hazırlanabilir mi?

Evet, yerine ölçülü miktarda nar ekşisi veya limon suyu kullanılabilir. Kullanılan ürünün ekşilik ve şeker oranına göre miktarı azaltmak gerekir.

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması tarifi için pirinç önceden haşlanmalı mı?

Hayır, pirinci sıcak suda bekletip iyice süzmek yeterlidir. Önceden haşlanan pirinç, pişirme sırasında fazla yumuşayabilir.

Etli Kuru Patlıcan ve Kabak Dolması tarifi buzdolabında kaç gün saklanır?

Hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce az miktarda su ekleyerek kısık ateşte ısıtın.