Ekşili Ayvalı Taraklık Tarifi

G: Güncelleme: 11:41, 25/05/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Nar ekşisinin hafif ekşi dokunuşu, ayvanın aromatik tatlılığı ve lokum gibi pişen kuzu pirzolaların buluştuğu Ekşili Ayvalı Taraklık tarifi , Osmanlı mutfağını anımsatan özel bir ana yemek tarifi sunuyor. Arpacık soğan ve yenibaharın lezzet kattığı bu tarif, davet sofralarına şık ve farklı bir alternatif arayanlar için ideal.

Hazırlanma Süresi30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori85 kcal

Ekşili Ayvalı Taraklık Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

10 parça kuzu pirzola
1 çorba kaşığı tereyağı
15 adet arpacık soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz
2 adet ayva (elma dilimi şeklinde kabukları ile doğranmış)
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı toz yenibahar

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Ekşili Ayvalı Taraklık Nasıl Yapılır?

1/5

Pirzola ve tereyağını geniş bir tencereye alın ve 2 dakika soteleyin.

10 parça kuzu pirzola
1 çorba kaşığı tereyağı

Ekipmanlar:

Tencere

2/5

Arpacık soğanları ilave edin ve 2 dakika daha soteleyin.

15 adet arpacık soğan

Ekipmanlar:

Tencere

3/5

Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuzunu serpin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.

1 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz

Ekipmanlar:

Tencere

4/5

Pirzolaların pişmesine yakın kalan malzemeleri de ilave edin ve ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

2 adet ayva (elma dilimi şeklinde kabukları ile doğranmış)
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı toz yenibahar

Ekipmanlar:

Tencere

5/5

Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun.

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Ekipmanlar:

Tencere

Püf Noktaları

Kuzu etinin yumuşak dokusunu koruması için nar ekşisinin asiditesi büyük önem taşır. Ekşideki asit, protein zincirlerini kırarak etin çok daha kolay pişmesini ve ağızda dağılmasını sağlar.
Ayvaların formunu kaybetmemesi için kabuklarını kesinlikle soymamalısınız. Kabuk kısımlarında yoğun olarak bulunan pektin maddesi, pişme esnasında dilimlerin parçalanmasını önler.
Tam kıvamında bir ekşili ayvalı taraklık tarifi elde etmek için arpacık soğanları bütün olarak kullanmalısınız. Böylece soğanlar eriyip yemeğin suyunu bulandırmaz.
Salçayı kavururken kokusunun tamamen çıkmasını mutlaka bekleyin. Bu işlem, yemeğin alt tabanındaki asit dengesini kurar ve çiğ salça tadını engeller.

Servis Önerileri

Yemeğinizi geniş ve çukur bir seramik tabakta sunarak lezzetli suyunun ön plana çıkmasını sağlayabilirsiniz. Tabağın kenarlarına ince kıyılmış taze maydanoz serperek görsel bir şıklık yakalayabilirsiniz.
Bu hafif ekşili et yemeğinin yanına sade tereyağlı pirinç pilavı çok iyi uyum sağlar. İçecek olarak ise ev yapımı soğuk bir reyhan şerbeti veya bol köpüklü ayran tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Ekşili ayvalı taraklık tarifinde kuzu pirzola yerine dana eti kullanılabilir mi?

Dana eti kullanmanız mümkündür ancak pişme süresi ciddi oranda uzayacaktır. Dana eti tercih ettiğinizde yemeğin soteleme aşamasından sonra etleri önceden biraz haşlamanız gerekir.

Ekşili ayvalı taraklık tarifindeki ayvalar neden sert kalır?

Etleri pişirme işlemi tam olarak bitmeden meyveleri eklerseniz yeterince yumuşamayabilirler. Etler iyice piştikten ve yemeğin suyunu çektikten sonra son aşamada meyveleri tencereye almalısınız.

Ekşili ayvalı taraklık tarifinin kıvamı sulu olursa ne yapılmalı?

Tencerenin kapağı açık şekilde orta ateşte birkaç dakika daha kaynatarak fazla suyun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz. Böylece sosun yoğunluğu artar ve lezzetler birbirine daha iyi geçer.