Çıtır Boşnak Mantısı Tarifi

Unu yoğurma kabına alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve elinizle karıştırarak ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukura ılık suyu ilave edin ve elinizle yoğurmaya başlayın. Rahat yoğurabilmek için zemine biraz un serpin ve hamuru düz bir zemine alarak yoğurmaya devam edin. Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Hamur katmanlarının aralarına sürmek için tereyağını ocakta eritin. Sıvı yağ da ekleyin ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını bir kenara alarak soğumaya bırakın.

Güzelce dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgaha alarak tekrardan toparlayın. Ardından hamuru 8 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin. Beklerken kabuk tutmaması için üzerlerine temiz bir bez örtün ve ilk bezeyi açın. Bir merdane veya oklava yardımıyla bezenizi yaklaşık bir karış boyutunda açın. Genişçe bir tabağın içerisine biraz sıvı yağ sürün ve açtığınız ilk hamuru tabağa alın. Üzerini yine bolca yağlayın ve diğer bezeleri de açtıkça yine aynı şekilde tabağa alarak üzerlerini yağlayın. Yağlayıp üst üste dizdiğimiz hamurları bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.

Bu sırada mantının iç harcı için uygun bir karıştırma kabına yaklaşık 350-400 gram kadar kıymayı alın. Üzerine ince ince doğradığınız soğanları, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave ederek güzelce karıştırın. Dinlendirdiğiniz yağlı hamurlardan bir tanesini tezgaha alın ve elinizle çekiştirerek hamuru genişletin. Bu aşamada hamuru mümkün olduğunca yırtmadan inceltebileceğiniz kadar inceltin. Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamura düz bir şerit şeklinde yerleştirin. Ardından hamuru sıkıca sararak rulo haline getirin. Borcamı hafifçe yağlayın. Rulo haline getirdiğiniz hamurdan yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda parçalar koparın. Daha sonra kenarlarını sıkıp altında birleştirerek mantıları hazırlayın. Bu şekilde tek tek bütün hamurları hazırlayarak tepsiye yerleştirin. Önceden ısıttığınız 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika boyunca mantılarınızı pişirin. Üzerleri güzelce kızardıktan sonra Boşnak mantıları servise hazır.