Bütün Lahana Dolması Tarifi

G: Güncelleme: 18:15, 08/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Bütün lahana dolması, sofraların en görkemli ve şık sunumlu yemeklerinden biridir. Beyaz lahananın tamamen doldurulup ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, hem görsel bir şölen hem de damaklarda iz bırakan bir deneyim sunar. Geleneksel tariflerin dışına çıkmak isteyenler için hazırlanan bütün lahana dolması nasıl yapılır sorusunun yanıtı, sabırlı bir oyma işlemi ve doğru pişirme tekniğinde gizlidir.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori367 kcal

Bütün Lahana Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

100 gram koyun kıyması (yağlı)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
7 diş sarımsak (kıyılmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 adet beyaz lahana (orta boy)

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Bütün Lahana Dolması Nasıl Yapılır?

1/3

Bir kapta kıyma, tereyağı, pirinç, salçalar, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi alıp karıştırın.

100 gram koyun kıyması (yağlı)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
7 diş sarımsak (kıyılmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

2/3

Lahananın önce sap kısmını oyarak çıkarın. Sonra da içini çok inceltmeden dikkatlice oyun. Harcı içine yerleştirin ve oyduğunuz sap kısmını kapak yapın. Lahanayı bütün olarak sığabilecek bir tencereye yerleştirin. Dibine iki parmak su ilave edin ve ağzını kapatın.

1 adet beyaz lahana (orta boy)

3/3

Kaynamaya başlayınca altını biraz kısın ve yaklaşık bir saat boyunca pişirin. Geniş bir kevgir yardımıyla lahanayı kaldırıp oyuk kısmı aşağı gelecek şekilde tabağa ters çevirerek yerleştirin. Dilimleyin ve kıyılmış maydanoz ile servis edin.

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Püf Noktaları

Oyma İşlemi: Lahananın içini oyarken gövdeyi çok inceltmemeye dikkat edin; aksi takdirde lahana pişerken formunu kaybedebilir ve parçalanabilir.
Harcın Hazırlanması: Pirinçlerin çiğ kalmaması için sıcak suda bekletme işlemini mutlaka yapın; etli harç içerisindeki yağ ve salçaların pirince tam nüfuz etmesi lezzeti doğrudan etkiler.
Pişirme Tekniği: Tencerenin tabanına lahananın boyunu geçmeyecek kadar su eklemek, lahananın kendi buharında pişmesini sağlayarak dağılmasını önler.
Kapak Kullanımı: Lahananın sap kısmını kesip kapak olarak kullanmak, hem dolmanın içindeki nemin dışarı çıkmamasını sağlar hem de estetik bütünlüğü korur.

Servis Önerileri

Servis ederken üzerine bolca taze kıyılmış maydanoz serperek renk katın. Yanına sarımsaklı süzme yoğurt eklemek, etli lahananın zenginliğini dengeleyen en iyi tamamlayıcı olacaktır.
Ayrıca yemeğin yanında taze fırın ekmeği sunarak, tabağın dibinde kalan lezzetli suyu değerlendirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Bütün lahana dolması için hangi lahana türü uygundur?

Orta boy, yaprakları sıkı ve diri beyaz lahana en iyi sonucu verir; çok gevşek lahanalar oyulurken dağılabilir.

Bütün lahana dolması fırında pişer mi?

Evet, tencere yerine fırın kabına alıp üzerini folyo ile kapatarak 180 derece fırında kontrollü bir şekilde pişirebilirsiniz.

Dolmanın içi pişmemiş olursa ne yapılmalı?

Eğer pirinçler tam yumuşamamışsa, üzerine çok az sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.