Bayram Keşkeği Tarifi

18:00, 26/05/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Saatlerce karıştırılan, sabrın ve paylaşmanın yemeği: Bayram keşkeği. Lif lif ayrılan kuzu gerdanı, tane tane buğday ve tereyağlı pul biberin o iştah açan kokusuyla sofranın tam ortasına kuruluyor. Kaşığa her gelişinde çocukluk bayramlarını hatırlatan bu klasik, kalabalık sofraların en sessiz yıldızı aslında. Bayram sabahı biraz emek, bolca lezzet demek.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori240 kcal

Bayram Keşkeği Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

3/2 su bardağı buğday
500 gram kuzu gerdan eti
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)

Servis Malzemeleri

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Bayram Keşkeği Nasıl Yapılır?

1/4

Buğdayı geceden üzerini örtecek kadar suyla bir taşım kaynatın ve altını kapatıp o şekilde sabaha kadar dinlendirin. Ertesi gün yeterli derecede su ilave edip ocağa koyun ve yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.

3/2 su bardağı buğday

2/4

Ayrı bir yerde gerdan eti, soğan, sarımsak ve tereyağını sotelemeye başlayın. Etin kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve orta ateşte pişmeye bırakın. Köpükleri olursa alın.

500 gram kuzu gerdan eti
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)

3/4

Pişerken suyunu minimumda tutmaya çalışın. Pişince etlerini ayıklayıp suyuyla beraber buğdayın üzerine ilave edin ve tuzunu ayarlayın. Patates ezeceği ile ezerek yaklaşık 45 dakika da kısık ateşte pişirin. Koyu ama lapa olacaktır.

4/4

Bir yandan tereyağını kızdırın ve pul biberi içine atıp ocaktan alın. Keşkeği servis tabaklarına alıp yağı üzerinde gezdirin.

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Püf Noktaları

Etleri sotelerken eklenen sarımsak ve soğanın asidik yapısı, protein liflerini yumuşatarak etin çok daha kolay ezilmesine yardımcı olur.
Bayram Keşkeği tarifi hazırlarken ezme işlemini mutfak robotu yerine tahta bir tokmakla yapmak, gluten bağlarını zedelemeden doğru lapa formunu oluşturur.
Üzerine eklenecek tereyağının kısık ateşte tortusundan arındırılarak eritilmesi, pul biberin aromasını maksimum seviyeye çıkarır.

Servis Önerileri

Bu doyurucu yemeğin yanına hafif bir başlangıç olarak süzme mercimek çorbası çok yakışacaktır. İçecek tercihinizi ferahlatıcı naneli ev yapımı ayran veya bol köpüklü taze yayık ayranından yana kullanabilirsiniz.
Sunum aşamasında geniş ve çukur bir toprak tabak kullanarak yemeğin sıcaklığını uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Tabağın tam ortasına hafif bir çukur açıp bol tereyağlı pul biber sosunu dairesel hareketlerle gezdirerek porsiyonlamayı tamamlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Bayram Keşkeği düdüklü tencerede pişirilir mi?

Evet, düdüklü tencere kullanarak pişirme süresini yarı yarıya kısaltabilirsiniz. Etler ve buğday iyice yumuşadıktan sonra kapağı açıp ezme işlemine geçmeniz yeterlidir.

Bayram Keşkeği kuzu eti yerine dana etiyle yapılır mı?

Dana eti kullanılarak da hazırlanabilir ancak boyun gibi yağlı ve kemikli bölgeler tercih edilmelidir. Aksi takdirde istenen o yumuşak ve yapışkan kıvam elde edilemez.

Bayram Keşkeği buğdayı ıslatılmadan direkt pişirilebilir mi?

Önceden ıslatılmayan buğdayın dış kabuğu sert kalır ve pişme süresi çok uzar. Bu nedenle mutlaka bir gece önceden kaynatılıp suda bekletilmesi gerekir.

Bayram Keşkeği sulu olursa ne yapmak gerekir?

Karışım gereğinden fazla sulu kaldıysa kapağı açık şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatmaya devam etmelisiniz. Suyu çektikten sonra ezme işlemine başlamak en doğru yöntemdir.

Bayram Keşkeği artarsa ertesi gün nasıl ısıtılır?

Buzdolabında bekleyen yemek katılaşacağı için ısıtırken üzerine mutlaka az miktarda sıcak su eklemelisiniz. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ilk günkü formuna yeniden kavuşturabilirsiniz.