Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi
G: Güncelleme: 16:41, 24/06/2026, ÇarşambaLokma Dergisi
Tarif defterime kaydet
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması tarifi, ekşili iç harcı ve yumuşak dokusuyla dengeli bir lezzet sunar. Kuru biberlerin doğru yumuşatılmasından pirincin kıvamına kadar tüm ayrıntılara dikkat ederek dağılmayan, içi diri kalmayan dolmalar hazırlayabilirsiniz. Pratik yapılış adımlarını ve önemli püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi3 saat 25 dakika
Zorluk Seviyesiorta
Kalori465 kcal
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
5 kişilik
- 1,5 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
- 15 adet kuru kırmızı biber (dolmalık)
- 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 10 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Yeteri kadar tuz
- 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Nasıl Yapılır?
1/3
Büyük boy bir tencerede bol suyla kuru kırmızı biberleri 15 dakika haşlayın. Altını kapatıp iki saat boyunca suyuyla beraber dinlendirin.
- 15 adet kuru kırmızı biber (dolmalık)
Ekipmanlar:
- Tencere
2/3
Bu sırada ıslatılmış pirinçleri yıkayın. Bir tencerede soğanları ve zeytinyağını alıp solana kadar kavurun. Sarımsak ve salçaları da ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Pirinçleri yıkayıp ilave edin ve 2 dakika daha kavurun. 1 çay bardağı sıcak su, tuz ve ekşisini ekleyip suyu bitene kadar pişirip soğutun. Yumuşamış biberlerin 1/3’ünü bu harçla doldurup tencereye dizin.
- 1,5 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
- 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 10 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Yeteri kadar tuz
- 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
Ekipmanlar:
- Tencere
3/3
En üste ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edip yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca altını çok az kısın. Ancak suyun tencerenin her yerinden kaynadığından emin olun. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra altını kapatıp fazla suyunu süzün.
Ekipmanlar:
- Tencere
Püf Noktaları
- Kuru biberleri haşlarken çok yumuşatmayın. Kolayca bükülen ancak yırtılmayan biberler, doldurma ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur.
- Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması yapımında pirinci sıcak suda beklettikten sonra nişastası gidene kadar yıkayın. Bu işlem iç harcın fazla yapışkan olmasını önler.
- Soğan, sarımsak ve salçaları zeytinyağında kokuları belirginleşene kadar kavurun. Salçayı yakmadan kavurmak, harcın çiğ tat vermemesini sağlar.
- Sumak ekşisinin asidi, zeytinyağının yoğunluğunu ve kuru biberin tatlı aromasını dengeler. Kullanılan sumak ekşisi çok yoğun veya tuzluysa miktarı azaltın.
- Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması tarifinde biberleri yalnızca üçte bir oranında doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için fazla harç, dolmaların açılmasına veya sert kalmasına neden olabilir.
Servis Önerileri
- Zeytinyağlı kuru biber dolmasını piştikten sonra tenceresinde dinlendirip ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, tabağı limon dilimleriyle tamamlayabilirsiniz.
- Yanında sade veya sarımsaklı yoğurt, cacık ve mevsim salatası sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Biberlerin fazla doldurulması veya tencereye gevşek dizilmesi açılmaya neden olabilir. Dolmaları sıkı biçimde dizin ve üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
Hayır, pirinci sıcak suda bekletip kısa süre kavurmak yeterlidir. Önceden tamamen haşlamak, pişirme sırasında pirincin fazla yumuşamasına neden olabilir.
Ilık veya soğuk servis edilmesi daha uygundur. Dinlendikçe iç harcın aromaları daha belirgin hâle gelir.
Hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Servisten kısa süre önce oda sıcaklığında bekletmek lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori465k.kal
Enerji1948kJ
Yağ10g
Karbonhidrat76g
Protein9g
recipe.nutrition.saturatedFat1g
recipe.nutrition.sugar14g
Su50g
Lif13g
Sodyum107mg
Potasyum1361mg
Kalsiyum95mg
Demir5mg
Fosfor212mg
Magnezyum87mg
A Vitamini6µg
C Vitamini5mg
B3 Vitamini2mg
B5 Vitamini0.06mg
B6 Vitamini0.2mg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.