Yoğurtlu Çılbır Tarifi

Temiz bir tencereye sâde su ilave ederek ateşe oturtulur. Su galeyâna geldikte hemen yumurta mezkûr suya kırılır. Derhal yumurta bir top halini kesb eder. Yani dağılmaz.

Gömlek ta’bîr edegeldikleri beyaz yarıca pişmiş; ve tahmînen bir dakika kadar bir zaman mürûrunda kevgir ile bi’s-sühûle sudan çıkarılıp su mehmâ-emken süzüldükte tabağa bırakılır.

Sâniyen, mutlak yumurtalardan tabakta cüz’i olsun birikinti su hasıl olacağından o da süzüldükte mikdâr-ı kâfî ince tuz yumurtalar üzerine serpilir.

Yarım tas kadar yoğurt çalkalayıp üzerine döktükte pul biber ve naneyi de yoğurt üzerine serperek öylece sıcak iken, tenâvül oluna.

Hakikaten iştâha hâdim, idâreye muvafık, hıfzu’s-sıhhaya mutâbık hoş bir ta’âm olur.