Perde Pilavı Tarifi

Tarif defterime kaydet

Geleneksel perde pilavı tarifi, baharatlı bulgur iç pilavı ve incecik hamuruyla sofralarınıza usta işi bir lezzet taşıyor. Akşam yemeklerinizi şölene çevirecek bu nefis perde pilavı yapılışı, tüm kıvam sırlarıyla oldukça pratiktir. Kültürel mirasımızın en özel lezzetlerinden olan bu yemeğin nasıl yapılır sorusuna ait tüm detayları aşağıdaki adımlarda bulabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori200 kcal

Perde Pilavı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

60 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
3 su bardağı un

İç Pilav İçin

500 gram tavuk pirzola (kuşbaşı doğranmış)
1 adet soğan
2 su bardağı bulgur
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 avuç badem (soyulmuş)
1 avuç kuru üzüm
1 avuç dolmalık fıstık
1 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz yenibahar
yeteri kadar tuz

Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

1/4

Geniş bir kasede hamuru için gereken tüm malzemeleri yoğurun ve dinlenmesi için kenara alın.

60 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
3 su bardağı un

2/4

Bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alın. Piyazlık doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.

1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı

3/4

Tavukları da ekleyip iyice pişirdikten sonra bulguru ilave edip karıştırın. Baharatları, kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı da ekledikten sonra suyunu verip pişmeye bırakın. Pişen pilavınıza kıyılmış maydanozları da ekleyip soğuması için kenara alın. Alt tabanı için hamurdan bir miktar kenara ayırın. Geri kalanı merdane yardımıyla gereken incelikte açın.

500 gram tavuk pirzola (kuşbaşı doğranmış)
2 su bardağı bulgur
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 avuç kuru üzüm
1 avuç dolmalık fıstık
1 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz yenibahar
yeteri kadar tuz

4/4

Fırın kabınızı tereyağı ile yağlayın ve bademleri dilediğiniz şekilde dizdikten sonra açtığınız hamuru güzelce kalıba yerleştirin. İç pilavınızı doldurduktan sonra ayırdığınız parçayı da açın ve alt taban olacak şekilde pilavın üzerine kapatıp kenarlarından birleştirin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar kontrollü bir şekilde yaklaşık 30 dakika pişirin.

1 avuç badem (soyulmuş)

Püf Noktaları

Hamurun yırtılmadan incecik açılabilmesi için yoğurt ve yumurtanın oda sıcaklığında olması gerekir. Ortam sıcaklığı hamurdaki gluten bağlarını gevşeterek ideal bir esneklik sağlar.
Baharatların imza kokusunun bulgura tamamen geçmesi için tarçın ve yenibaharı, zeytinyağı kızarken eklemelisiniz. Yüksek ısı, baharatlardaki esansiyel aromatik yağları anında açığa çıkarır.
Perde pilavı yapılışı esnasında kuru üzümlerin mayhoş aromasıyla tavuk etinin protein dokusunu dengelemek için bulgurun pişme suyunu tam ölçüsünde vermelisiniz.
Kalıba dizeceğiniz bademlerin hamura yapışıp ters çevirirken düşmemesi için fırın kabını oda sıcaklığındaki katı tereyağı ile kalın bir tabaka halinde yağlamalısınız.
Mükemmel bir perde pilavı tarifi için iç pilavı hamurla buluşturmadan önce mutlaka tamamen soğutmalısınız. Sıcak pilav, hamurun yapısını anında eriterek delinmesine yol açar.

Servis Önerileri

Fırından çıkan altın sarısı pilavınızı geniş bir sunum tepsisine ters çevirerek sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Dilimleyerek ikram edeceğiniz bu görkemli ana yemeğin yanına süzme yoğurt veya nane çeşnili haydari çok yakışır.
Garnitür olarak yanında bol ekşili ve nar ekşili bir bostana salatası tercih edebilirsiniz. İçecek olarak ise geleneksel lezzeti en iyi şekilde tamamlayacak buz gibi köpüklü bir yayık ayranı sunumu mükemmel kılacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Perde pilavı bulgur yerine pirinçle yapılır mı?

Evet, arzu ederseniz bulgur yerine aynı ölçüde baldo pirinç de kullanabilirsiniz. Pirinç tercih edecekseniz pişirme suyunu iki buçuk su bardağına düşürmeniz hamurun içinde lapa olmasını önler.

Perde pilavı hamuru neden fırında sertleşir?

Hamuru hazırlarken un miktarını fazla kaçırmak veya fırında gereğinden uzun süre tutmak sertleşmeye yol açar. Ayrıca harçtaki tereyağı miktarının az olması da dış kabuğun kıtır değil kuru olmasına neden olur.

Perde pilavı kalıptan dağılmadan nasıl çıkarılır?

Yemeği fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında en az on beş dakika dinlendirmeniz gerekir. Bu sürede içerideki buhar dengelenir ve hamur kendini toparlayarak kalıptan pürüzsüzce ayrılır.