Hamsili Pilav Tarifi

G: Güncelleme: 13:05, 17/06/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Karadeniz mutfağının en iyi hamsili pilav tarifi ile sofralarınıza tam ölçülü ve garantili bir lezzet katın. Bu pratik yemeğin nasıl yapılır sorusunu tüm aşamalarıyla anlatıyoruz. Taze balık ve baharatlı iç pilavın uyumuyla hazırlanan bu yemeğin yapılışı oldukça kolaydır. Mutfakta kusursuz sonuçlar almak için hemen aşağıdaki detaylara göz atabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori684 kcal

Hamsili Pilav Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

500 gram hamsi (ayıklanmış)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 avuç dereotu (kıyılmış)
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz yenibahar
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz tarçın
2 adet kuru defne yaprağı
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

1/3

Zeytinyağı ve soğanı bir tencereye alıp kavurmaya başlayın. Pirinçleri iyice yıkayıp nişastasından arındırarak tencereye ilave edin, çam fıstıklarını da ekleyip kavurmaya devam edin. Kuş üzümlerini ve 3 su bardağı kaynar suyu ekleyip yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

Ekipmanlar:

Tencere

2/3

Pişmesine yakın yeşillikleri ve baharatları ilave edin ve tuzunu ayarlayın.10 dakika dinlendirdikten sonra karıştırıp havalandırın. İçinden defne yapraklarını çıkartın.

1 avuç dereotu (kıyılmış)
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz yenibahar
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz tarçın
2 adet kuru defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz

Ekipmanlar:

Tencere

3/3

Yağlanmış küçük boy çömleklere ya da çemberlere tuzlanmış, karabiberlenmiş hamsileri derili kısımları dışa gelecek şekilde dizin. İçlerini pilavla doldurun ve hamsilerin açıkta kalan kısımları ile pilavın üstünü örtün. Üzerlerine kurumamaları için ikişer çorba kaşığı su gezdirip, bir fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

500 gram hamsi (ayıklanmış)

Ekipmanlar:

Fırın
Sütlaç güveci

Püf Noktaları

Yağ ve ısı etkileşimi: Kusursuz bir hamsili pilav yapılışı için balıkların derili kısımlarının güvece dıştan temas etmesi şarttır. Yüksek ısı, derideki doğal balık yağını doğrudan içe doğru salarak dış katmanın nar gibi kızarmasını sağlar.
Aroma korunması: Başarılı bir hamsili pilav tarifi hazırlarken yenibahar ve tarçın gibi baharatları mutlaka pilav ocaktan alınmadan hemen önce eklemelisiniz. Erken eklenen uçucu baharat yağları yüksek ısıyla buharlaşarak yemeğin karakteristik tadını tamamen yok eder.
Nem dengesi: Balıkların fırında kurumaması için üzerlerine eklenen az miktardaki su hayati önem taşır. Su ve sızma zeytinyağı, fırın ısısıyla birleşerek kapalı bir buhar ortamı oluşturur ve balık etinin yumuşacık kalmasını destekler.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu doyurucu fırın yemeğini, yanında bol limonlu taze roka salatası ve ince kıyılmış kırmızı soğan piyazı ile hemen sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Ferahlatıcı bir içecek arıyorsanız, geleneksel ev yapımı şalgam suyu veya soğuk bir ayran bu tabağa kusursuz bir uyum sağlar.
Sunum aşamasında yemeği güveçten veya çemberden ters çevirerek düz porselen tabaklara bütün halinde alabilirsiniz. Tabağın kenarlarına ekstra limon dilimleri ve taze maydanoz yaprakları yerleştirerek oldukça iştah açıcı bir görsel bütünlük oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamsili pilav fırın yerine tavada pişer mi?

Geniş ve yapışmaz tabanlı bir tavada kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte alt üst ederek pişirebilirsiniz. Ancak fırınlama işlemi ısının her yönden eşit gelmesini sağlayarak dışının çok daha çıtır olmasını garantiler.

Hamsili pilav için dondurulmuş balık kullanılır mı?

Taze ürün kullanmak her zaman en iyi sonucu verir ancak doğru şekilde çözülmüş balıklarla da hazırlayabilirsiniz. Dondurucudan çıkan ürünlerin fazla suyunu kağıt havluyla tamamen kuruladığınızdan emin olmalısınız.

Hamsili pilav yaparken pirinçler tam olarak pişirilmeli mi?

İç harcı hazırlarken pirinçleri tamamen yumuşatmak yerine hafifçe diri kalacak şekilde suyunu çektirmelisiniz. Fırınlama aşamasında balığın bıraktığı su ve ısıyla birlikte taneler tam kıvamında pişmeye devam edecektir.