Biryani Tarifi

G: Güncelleme: 12:34, 06/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Biryani Tarifi, yoğurtla yumuşayan kuzu eti ve safranlı basmati pirinciyle yoğun aromalı bir pilavdır. Bu tarif, etin marine edilmesi ve pirincin doğru kıvamda pişirilmesiyle güvenilir sonuç verir. Biryani nasıl yapılır diyenler için baharat dengesi, dinlendirme süresi ve pratik yapılışı adım adım ilerler.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori200 kcal

Biryani Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Marine Malzemeleri

Yeteri kadar sıvı yağ
2 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
1/2 kg kuzu eti (kemikli)
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı garam masala
1/2 adet limon
Yeteri kadar tuz

Pilav İçin

1/2 kg basmati pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 çorba kaşığı süt
1 çimdik safran
1 tatlı kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı muskat (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kakule (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 adet çubuk tarçın
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
4 dal taze soğan (kıyılmış)

Biryani Nasıl Yapılır?

1/5

Marine için sıvı yağı kızdırın ve soğanları altın rengini alana kadar kızartın, yağını süzdürün.

Yeteri kadar sıvı yağ
2 adet kuru soğan (hilal doğranmış)

2/5

Eti ve kalan malzemelerin hepsini geniş bir karıştırma kabına alın, soğanları da ilave edin ve harmanlayın. Yarım saat buzdolabında dinlendirin.

1/2 kg kuzu eti (kemikli)
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı garam masala
1/2 adet limon
Yeteri kadar tuz

3/5

Etleri harcı ile beraber yapışmaz bir tencereye alın ve üzerini örtecek kadar sıcak su ile 45 dakika pişmeye bırakın.

4/5

45 dakika sonra suyunu kontrol edin, yıkadığınız pirinçleri ve kalan malzemeleri beraber ilave edin, karıştırın. Tuzunu kontrol edin ve üzerini örtecek kadar sıcak suyu olduğuna dikkat edin. Kapağını kapatıp yüksek ateşte tamamen suyunu çekene kadar pişirin.

1/2 kg basmati pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 çorba kaşığı süt
1 çimdik safran
1 tatlı kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı muskat (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kakule (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 adet çubuk tarçın
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
4 dal taze soğan (kıyılmış)

5/5

10 dakika dinlendirdikten sonra alt üst edip pilavı havalandırın ve servis tabağına alırken kullandığınız baharatlardan serpin.

Püf Noktaları

Eti yoğurt, limon ve baharatlarla en az yarım saat dinlendirin. Yoğurt ve limonun asiditesi, etin dokusunu yumuşatır ve baharatların ete daha iyi işlemesini sağlar.
Soğanları altın rengini alana kadar kızartın. Fazla koyulaşan soğan acılık verebilir, az pişen soğan ise Biryani Tarifi içinde istenen aromayı oluşturmaz.
Basmati pirinci 20 dakika sıcak suda bekletmek tane tane sonuç verir. Bu işlem fazla nişastayı azaltır ve pilavın lapa olmasını önler.
Safranı sütle birlikte ekleyin. Süt, safranın rengini ve kokusunu pirince daha dengeli yayar.
Pilav suyunu çektikten sonra kapağı hemen açmayın. Biryani Tarifi için 10 dakikalık dinlendirme, buharın pirinç tanelerine eşit dağılmasını sağlar.
Servis Önerileri

Servis Önerileri

Biryani sıcak servis edildiğinde baharat kokusu daha belirgin olur. Yanında naneli yoğurt, salatalıklı raita veya sade cacık iyi gider.
Servis tabağını kızarmış soğan, taze kişniş, ince kıyılmış taze soğan veya birkaç safranlı pirinç tanesiyle süsleyebilirsiniz. İçecek olarak ayran, sade maden suyu veya limonlu soğuk içecek tercih edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Biryani Tarifi için kuzu eti yerine tavuk kullanılabilir mi?

Evet, tavuk kullanılabilir. Pişirme süresi kuzu etine göre daha kısa tutulmalıdır.

Biryani Tarifi basmati pirinç olmadan yapılır mı?

Baldo veya jasmin pirinciyle yapılabilir, ancak tane tane yapı için basmati daha uygundur. Farklı pirinç kullanıldığında su miktarı kontrollü eklenmelidir.

Biryani Tarifi yaparken safran yerine ne kullanılabilir?

Safran yerine çok az zerdeçal kullanılabilir. Zerdeçal renk verir, ancak aynı kokuyu sağlamaz.

Biryani Tarifi neden lapa olur?

Pirinç yeterince yıkanmadığında veya su fazla eklendiğinde lapa olabilir. Pirinci bekletmek, yıkamak ve suyu kontrollü koymak gerekir.