Sacher Torte (Avusturya Keki) Tarifi

G: Güncelleme: 12:14, 23/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Sacher Torte (Avusturya Keki), yoğun çikolatalı katları ve kayısı marmeladıyla dengeli bir Viyana klasiğidir. Çırpılmış yumurta beyazı keke hafiflik kazandırırken marmelat nemli bir doku sağlar. Sacher Torte nasıl yapılır, pratik yapılışı ve parlak çikolata kaplamasının püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori530 kcal

Sacher Torte (Avusturya Keki) Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Ara Malzemeleri

3/4 su bardağı kayısı marmeladı

1/2 su bardağı toz şeker
130 gram tereyağı
4 adet yumurta beyazı
4 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta (bütün)
3/4 su bardağı toz badem
1/2 su bardağı un
80 gram bitter çikolata (benmari eritilmiş)
1 tutam toz tarçın
1 çimdik tuz

Üzeri İçin

1/2 su bardağı soğuk su

Sacher Torte (Avusturya Keki) Nasıl Yapılır?

1/4

Şekerin yarısını ve tereyağını 3-4 dakika kabarana kadar mikserle çırpın. 4 yumurta sarısını ve 1 bütün yumurtayı ilave edip 2-3 dakika daha çırpın. Eritilmiş çikolatayı ekleyip karıştırın.

1/2 su bardağı toz şeker
130 gram tereyağı
4 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta (bütün)
80 gram bitter çikolata (benmari eritilmiş)

2/4

Ayrı bir yerde kalan toz şekerle yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpın. Çikolatalı ve yumurta beyazlı karışımı bir spatula ile söndürmeden birbirine karıştırın ve kalan kuru malzemeleri de ekleyin. Karışımı 22 cm’lik bir kek kalıbına döküp üzerini düzleyin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 35 dakika, kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.

4 adet yumurta beyazı
3/4 su bardağı toz badem
1/2 su bardağı un
1 tutam toz tarçın
1 çimdik tuz

3/4

Kek tamamen soğuduktan sonra enine iki eşit kata bölün ve arasına kayısı marmeladını yayın, tel bir ızgaranın üzerine koyup buzdolabında bekletin.

3/4 su bardağı kayısı marmeladı

4/4

Üzeri için su ve şekeri kaynatın. Bu aşamada şekeri hiç karıştırmamalısınız, kesilebilir. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 2-3 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Isının biraz düşmesi için 2 dakika bekleyin. İçine çikolataları ilave edin, eritin. Çok bekletmeden buzdolabından çıkardığınız pastanın üzerine döküp kaplayın. Servis tabağına alıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Soğuk servis edin.

1/2 su bardağı soğuk su

Püf Noktaları

Tereyağı, yumurta ve eritilmiş çikolatayı birbirine yakın sıcaklıkta kullanın. Çok sıcak çikolata yumurtalı karışımı bozabilir, soğuk çikolata ise hamurda parçalar oluşturabilir.
Yumurta beyazlarını temiz ve yağsız bir kapta sert tepeler oluşana kadar çırpın. Köpüğü çikolatalı karışıma birkaç aşamada ekleyerek spatulayla alttan üste doğru karıştırın.
Un, toz badem, tarçın ve tuzu eleyerek ilave edin. Sacher Torte yapılışında hamuru fazla karıştırmak, yumurta beyazlarının sağladığı havayı azaltarak kekin yoğunlaşmasına neden olabilir.
Keki enine kesmeden önce tamamen soğutun. Kayısı marmeladı çok koyuysa kısa süre ısıtıp karıştırın; ince ve eşit sürülen marmelat kekin nemini dengeler.
Çikolatalı kaplamayı hazırlarken şekerli karışımı gereksiz yere karıştırmayın. Kaplamayı koyulaşmadan pastanın ortasına döküp kenarlara doğru akmasını sağlamak daha düzgün bir yüzey oluşturur.

Servis Önerileri

Sacher Torte’yi buzdolabında dinlendirdikten sonra servis öncesinde 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Böylece çikolata kaplaması ve kek daha dengeli bir doku kazanır.
Dilimlerin yanına şekersiz çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. Taze frambuaz veya ince kayısı dilimleri yoğun çikolata tadını dengeler. Yanında espresso, sade filtre kahve ya da şekersiz siyah çay sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Sacher Torte (Avusturya Keki) neden kuru olur?

Kek gereğinden uzun pişirilmiş veya yumurta beyazları karıştırılırken söndürülmüş olabilir. Kürdan temiz çıktığında keki fırından alın ve marmeladı eşit kalınlıkta sürün.

Sacher Torte (Avusturya Keki) neden kabarmaz?

Yumurta beyazları yeterince sertleşmemiş veya kuru malzemeler eklendikten sonra hamur fazla karıştırılmış olabilir. Köpüğü spatulayla nazikçe yedirin.

Sacher Torte (Avusturya Keki) için kayısı marmeladı yerine ne kullanılabilir?

Portakal, şeftali veya frambuaz marmeladı kullanılabilir. Ancak geleneksel lezzet için pürüzsüz kayısı marmeladı tercih edilir.

Sacher Torte (Avusturya Keki) çikolata kaplaması neden mat olur?

Kaplama fazla soğumuş, uzun süre karıştırılmış veya soğuk pastaya çok yavaş dökülmüş olabilir. Karışımı akışkan durumdayken bekletmeden uygulayın.