Pırasalı Kiş Tarifi

G: Güncelleme: 14:52, 22/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Pırasalı Kiş, gevrek tabanı ve kremalı sebze harcıyla doyurucu, dengeli bir tariftir. Pırasa ve karnabaharın fazla suyunun alınması, tabanın yumuşamasını önler ve iç harcın düzgün dilimlenmesini sağlar. Pırasalı kiş nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru kıvam için gereken püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori433 kcal

Pırasalı Kiş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

5/4 su bardağı un
2 çorba kaşığı nişasta
100 gram tereyağı (buz gibi küp küp doğranmış)
1 adet yumurta

Harç Malzemeleri

3 dal pırasa (halka doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram labne peyniri
2 su bardağı karnabahar (doğranmış haşlanmış)
1/2 su bardağı beyaz peynir
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Üzeri İçin

1/2 paket krema

Pırasalı Kiş Nasıl Yapılır?

1/5

Un, nişasta ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Tereyağını ekleyip kesik kesik çalıştırın. Yumurtayı da ekleyin. Ekmek kırıntısı görünümünde olunca durdurun. Kırıntıları bir araya getirip disk şeklini verin, streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

5/4 su bardağı un
2 çorba kaşığı nişasta
100 gram tereyağı (buz gibi küp küp doğranmış)
1 adet yumurta

2/5

Bir tavada pırasa ve zeytinyağını yavaş yavaş dirilikleri gidene kadar soteleyip soğutun. Hamuru iki pişirme kağıdı arasında, 23 cm’lik yuvarlak bir tart kalıbına sığacak şekilde açın ve içine yerleştirin. Ortasına pişirme kağıdı serip kabarmaması için çiğ nohutla doldurun. Tartı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirdikten sonra fırından alıp nohutları ve yağlı kâğıdı kaldırıp soğutun.

3 dal pırasa (halka doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı

3/5

Tart tabanının zeminine labne peynirini yayın. Karnabaharı, tuzunu, biberini ayarlayıp beyaz peynirle tarta yayın.

100 gram labne peyniri
2 su bardağı karnabahar (doğranmış haşlanmış)
1/2 su bardağı beyaz peynir
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

4/5

Krema ve yumurtayı çatalla hafifçe ayrı bir yerde çırpın ve tartın üzerine yayarak dökün. Pırasaları dik bir şekilde dizin.

1/2 paket krema

5/5

Yaklaşık 45 dakika altın rengini alana kadar pişirin ve servis ederken kıyılmış maydanoz ve karabiber serpin.

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Püf Noktaları

Tereyağını buz gibi soğuk kullanın ve hamuru yalnızca ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırın. Fazla çalıştırılan hamur ısınır ve piştiğinde gevrekliğini kaybedebilir.
Hamuru buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Soğuyan yağ ve dinlenen un, pırasalı kiş tabanının fırında çekmesini ve kenarlarının çökmesini azaltır.
Pırasayı orta-kısık ateşte suyunu çekene kadar soteleyin ve harca eklemeden önce tamamen soğutun. Sıcak veya sulu pırasa, kiş tabanının yumuşamasına neden olabilir.
Haşlanmış karnabaharı iyice süzün ve gerekirse kâğıt havluyla kurulayın. Sebzelerde kalan fazla su, krema ve peynirle birleştiğinde iç harcın gevşek kalmasına yol açar.
Pırasalı kiş yapılışında tabanı önce ağırlıkla pişirin. Bu kör pişirme işlemi, sebzeli harcın nemine karşı dayanıklı ve gevrek bir zemin oluşturur.

Servis Önerileri

Pırasalı kişi fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendirip ılık servis edin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Yanında limonlu roka salatası, domates salatası veya süzme yoğurt sunabilirsiniz. Kahvaltıda çayla, ana öğünde ise ayran ya da sade maden suyuyla servis edebilirsiniz.