Kıymalı Tart Tarifi

G: Güncelleme: 23:24, 20/06/2026, Cumartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kıymalı tart tarifi, tereyağlı çıtır hamuru ile krema ve kavrulmuş kıymanın muazzam birlikteliğini sunan, çay saatlerinize ve davetlerinize çok yakışacak nefis bir hamur işidir. Tam ölçülü adımları sayesinde tabanı asla yumuşamayan bu pratik tarif, tuzlu hamur işlerinde lokanta usulü bir profesyonellik yakalamanızı sağlar. Akşam yemeklerinde ana öğün olarak da sunabileceğiniz bu nefis lezzetin en doğru yapılışı, malzemeleri ve tüm aşamaları aşağıda sizleri bekliyor.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori564 kcal

Kıymalı Tart Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

5/3 su bardağı beyaz un
1 çorba kaşığı toz şeker
140 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

Harç Malzemeleri

200 gram kuzu kıyma
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet kırmızı biber (yemeklik doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 paket krema
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 adet yumurta beyazı

Kıymalı Tart Nasıl Yapılır?

1/3

Un, şeker ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Tereyağını ekleyip kesik kesik çalıştırın. Soğuk su ve sirkeyi de ilave edin. Ekmek kırıntısı görünümünde olunca durdurun. Kırıntıları bir araya getirip disk şeklini verin, streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

5/3 su bardağı beyaz un
1 çorba kaşığı toz şeker
140 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

Ekipmanlar:

Mutfak robotu

2/3

Yapışmaz bir tavaya kıyma ve zeytinyağını alıp kavurmaya başlayın. Suyunu çekince soğan ve biberleri de ekleyin, solana kadar pişirin ve soğutun. Tuz ve biberini ayarlayın.

200 gram kuzu kıyma
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet kırmızı biber (yemeklik doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Tava

3/3

Dinlenmiş hamuru iki pişirme kağıdı arasında, 23 cm'lik yuvarlak bir tart kalıbına sığacak şekilde açın ve yerleştirin. Tart hamurunun zeminine fırça ile yumurta akı sürün ve 5 dakika buzlukta bekletin. Fırını önceden 190 derecede ısıtın. Tart hamurunun üzerine kıymalı harcı dökün. Üzerine kremayı eşit şekilde dökün. Fırında 35-40 dakika pişirin. Kıyılmış maydanozla servis edin.

1 paket krema
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 adet yumurta beyazı

Ekipmanlar:

Fırın
Pişirme kağıdı
Tart kalıbı

Püf Noktaları

Soğuk malzeme zinciri: Hamurun ağızda dağılan o gevrek yapıyı kazanması için tereyağının ve suyun çok soğuk olması şarttır. Mutfak robotunda kesik kesik çalıştırma esnasında tereyağının tamamen eriyip una geçmesine izin vermemeli, minik bezelye taneleri gibi kalmasını sağlayarak hamurun fırında kat kat kabarmasını desteklemelisiniz.
Asiditenin gluten bağlarına etkisi: Tart hamuru harcına eklenen elma sirkesinin asit yapısı, unun içerisindeki gluten bağlarını zayıflatarak hamurun esnek olmasını, fırından çıktıktan sonra ise kıyır kıyır bir dokuya ulaşmasını sağlar.
Nem bariyeri olarak yumurta akı: Kıymalı harcın ve sıvı kremanın hamur tabanını ıslatıp yumuşatmaması için açılan hamurun zeminine yumurta akı sürülür. Yumurta akının içeriğindeki proteinler, fırının ısısıyla hızla katılaşarak sıvıların hamura geçmesini engelleyen koruyucu bir bariyer oluşturur.
Malzemelerin sıcaklık uyumu: Kavrulan kıymalı, soğanlı ve biberli harcı tamamen soğutmadan hamurun üzerine dökmemelisiniz. Sıcak harç hamurdaki katı tereyağını anında eriteceğinden, pratik kıymalı tart yapılışı esnasında tabanın sönmesine ve içinin hamur kalmasına neden olur.

Servis Önerileri

Fırından yeni çıkmış sıcacık kıymalı tartı, yanına çok yakışan taze sıkılmış portakal suyu veya demli bir bardak çay eşliğinde ara öğün olarak ikram edebilirsiniz. Eğer akşam yemeği menüsü olarak sunacaksanız, yanına ekleyeceğiniz bol sirkeli Akdeniz yeşillikleri salatası tartın yoğun kremalı dokusunu harika dengeler.
Kalıbından çıkardığınız tartı oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirip dilimledikten sonra üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı serpiştirebilirsiniz. Sunum tabağının kenarına ekleyeceğiniz birkaç adet çeri domates ve kütür salatalık dilimleri, yemeğin görselliğini ve ferahlığını artıracaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kıymalı tart tarifi içerisine krema yerine ne kullanılabilir?

Evde krema bulunmadığı durumlarda tartın kıymalı harcını bağlamak adına yoğun kıvamlı bir beşamel sos veya çırpılmış yumurtalı süt karışımı tercih edilebilir. Bu ikameler de tartın fırında içinin yumuşacık kalmasını sağlar.

Kıymalı tart tarifi kıyması dana etinden olur mu?

Tarifteki geleneksel kuzu kıyması yerine az yağlı dana kıyması da rahatlıkla kullanılabilir. Dana kıyması kullanacaksanız sotelerken kurumasını önlemek için tavaya eklediğiniz sızma zeytinyağı miktarını bir tık artırabilirsiniz.

Kıymalı tart tarifi kalıptan dağılmadan nasıl çıkarılır?

Tartı fırından çıkarır çıkarmaz kalıptan almaya çalışırsanız sıcak kremalı doku nedeniyle dağılabilir. Tartın iç harcının ve hamurunun kendini çekmesi için oda sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlenmesini beklemelisiniz.