Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi

10:04, 25/06/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Patlıcanlı kıymalı börek tarifi, tam ölçülü iç harcıyla evde yapabileceğiniz en lezzetli ve en iyi alternatiftir. Akşam yemeklerine ve çay saatlerine çok yakışan bu pratik lezzetin adım adım yapılışı ve nasıl yapılır sorusunun tüm aşamaları aşağıda sizi bekliyor. Detaylı malzeme listesi ve yapım aşamaları için yazımızı inceleyebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori402 kcal

Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

200 gram kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (yemeklik doğranmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
2 adet patlıcan (pijama soyulmuş küp küp doğranmış)
3 adet yufka
1 adet yumurta
2 su bardağı süt
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
Yeteri kadar çörek otu

Patlıcanlı Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?

1/7

Kıyma ve zeytinyağını tavaya alıp eze eze soteleyin.

200 gram kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Ekipmanlar:

Tava

2/7

Soğan ve kırmızı biberi ilave edip soğanlar solana kadar sotelemeye devam edin.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (yemeklik doğranmış)

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tava

3/7

Pul biberi ilave edip kokusu çıkınca patlıcanları ekleyin ve kısık ateşte patlıcanların dirilikleri gidene kadar soteleyin. Tuz ve karabiberi serpip soğuması için kenara alın.

1 tatlı kaşığı pul biber
2 adet patlıcan (pijama soyulmuş küp küp doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tava

4/7

Orta boy bir fırın kabını yağlayın ve yufkanın bir tanesini kenarlarından sarkacak şekilde yayın. İçine 2. yufkayı parçalayıp yayın.

3 adet yufka

Ekipmanlar:

Fırın kabı

5/7

Yumurta ve sütü bir kâsede çatalla çırpıp karıştırın ve yarısını yufkanın üzerinde gezdirin

1 adet yumurta
2 su bardağı süt

Ekipmanlar:

Kase

6/7

Patlıcanlı harcı üzerine yayın ve kalan yufkayı da üzerine parçalayıp yayın. Birkaç kepçe yumurtalı sostan yine üzerinde gezdirin.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tava

7/7

Kenarlardan sarkan yufkaları üzerine kapatın ve böreği dilimleyin. Kalan yumurtalı sosu üzerine gezdirin. Vaktiniz varsa börreği buzdolabında yarım saat dinlendirin. Üzerine çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın rengini alana kadar pişirin.

Yeteri kadar çörek otu

Ekipmanlar:

Fırın

Püf Noktaları

Küp küp doğranan patlıcanları tuzlu suda bekletmek, sebzenin acı suyunu salmasını sağlar. Bu işlem, patlıcanlı kıymalı börek harcının acılaşmasını önler ve lezzet dengesini korur.
Sotelenen kıymalı ve patlıcanlı harç yufkaya eklenmeden önce tamamen soğutulmalıdır. Sıcak harç yufka ile temas ettiğinde hamurlaşmaya neden olur ve böreğin çıtırlığını bozar.
Süt ve yumurta karışımı, yufkanın glüten yapısını yumuşatarak böreğin içinin nemli kalmasını sağlar. Sütün içindeki yağlar, pişme esnasında yufka katmanlarının birbirine yapışmasını engeller.
Hazırlanan patlıcanlı kıymalı börek tarifi fırına verilmeden önce buzdolabında yarım saat dinlendirildiğinde yufkalar sosu tamamen çeker. Bu sürede malzemelerin aromaları birbirine geçer ve börek çok daha dengeli pişer.

Servis Önerileri

Fırından yeni çıkmış sıcacık böreğinizi, yanına çok yakışan bol köpüklü yayık ayranı veya buzlu ev yapımı limonata ile servis edebilirsiniz. Akşam menüsü için planlıyorsanız, yanına hafif bir mevsim salatası ekleyerek dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.
Sunum tabağınızı renklendirmek ve ferah bir lezzet katmak için börek dilimlerinin yanına taze nane yaprakları yerleştirebilirsiniz. Misafirlerinize şık bir ikram sunmak isterseniz, servis tabaının kenarına birkaç dilim domates ve kütür salatalık ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Patlıcanlı kıymalı börek dondurucuda saklanabilir mi?

Hazırladığınız hamur işini pişirmeden önce dilimleyip sosuyla birlikte dondurucuya kaldırabilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman çözünmesini beklemeden, önceden ısıtılmış fırında doğrudan pişirmeniz yeterlidir.

Patlıcanlı kıymalı börek için patlıcanları önceden kızartmak gerekir mi?

Hayır, patlıcanları yağda kızartmak yemeğin çok ağır olmasına yol açar. Tarifteki gibi az zeytinyağında soğan ve biberle hafifçe sotelemek hem hafif hem de lezzetli bir iç harç için yeterlidir.

Patlıcanlı kıymalı börek yaparken hazır yufka yerine el açması hamur kullanılabilir mi?

Tabii ki, incecik açılmış el emeği yufkalarla çok daha otantik bir lezzet elde edebilirsiniz. Bu durumda sütlü sos miktarını hamurun kalınlığına göre biraz azaltmanız gerekebilir.

Patlıcanlı kıymalı börek harcına kıyma yerine ne konulabilir?

Kıyma tüketmiyorsanız yeşil mercimek veya ince doğranmış mantar soteleyerek harika bir vejetaryen alternatif hazırlayabilirsiniz. Aynı baharatları kullanarak benzer bir lezzet profilini kolayca yakalayabilirsiniz.