Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

G: Güncelleme: 10:19, 02/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Sofraların en iyi zeytinyağlı enginar dolması tarifi, ferahlatıcı lezzeti ve zengin besin değerleriyle öne çıkar. Karaciğer dostu taze sebzeleri mutfağınıza taşımanın pratik bir yolunu sizlere sunuyoruz. Kusursuz zeytinyağlı enginar dolması yapılışı için doğru aşamaları takip etmeniz önemlidir. Bu sağlıklı yemeğin adım adım nasıl yapılır detaylarını öğrenmek için aşağıdaki aşamalara göz atın.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori572 kcal

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

3 kişilik

3 adet taze enginar (tepesi tıraşlanmış)
1 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 adet kuru soğan (büyük boy doğranmış)
1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı (dolmalık)
1/2 adet limon suyu
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 demet dereotu (kıyılmış)
Yeteri kadar limon dilimleri

Zeytinyağlı Enginar Dolması Nasıl Yapılır?

1/4

Tavaya soğan ve zeytinyağını alıp sotelemeye başlayın. Pembeleşince iyice nişastasından arındırıp yıkadığınız pirinçleri ve çam fıstıklarını da ekleyip kavurun. Pirinçler şeffaflaşınca 1 çay bardağı sıcak su ve limonun suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve suyu çekene kadar pişirin.

1 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 adet kuru soğan (büyük boy doğranmış)
1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı (dolmalık)
1/2 adet limon suyu
Yeteri kadar tuz

2/4

Kuş üzümü ve dereotunu ilave edip son bir kez karıştırın. Enginarları yıkayıp pişireceğiniz tencereye oturtun ve yapraklarını yanlara doğru açarak esnetin.

2 çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 demet dereotu (kıyılmış)

3/4

Her yaprak katına alabildiği kadar hazırladığınız harcı paylaştırın. Her birinin üzerine birer dilim limon yerleştirin. Tencerenin dibine bir parmak kadar su koyup ağzını kapatın. Yüksek ateşte yaklaşık 20-30 dakika pirinçler ve yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yeteri kadar limon dilimleri

4/4

Enginarları bir spatula ile servis tabağına alın. Yerken her bir enginar yaprağına dokunduğunuzda zaten elinize gelecek. Uç kısımlardaki harcı midye yer gibi dişlerinizle sıyırın. Enginarın kalbine indikçe zaten yapraklar yumuşayacak ve daha yenilir hale gelecektir.

Püf Noktaları

Pirinçlerin nişastasından tamamen arındırılması, iç harcın lapa olmasını kesinlikle engeller. Bu sayede harcınız tane tane bir dokuya kavuşur.
Profesyonel bir zeytinyağlı enginar dolması tarifi için taze sıkılmış limon suyu kullanmak şarttır. Limonun asiditesi, sebzenin oksitlenmesini durdurarak kararmasını önler ve parlak yeşil rengini korumasını sağlar.
Yaprakların arasına harç doldururken iç kısımları fazla sıkıştırmamaya dikkat etmelisiniz. Pirinçler pişme esnasında su çekip şişeceği için yaprakların yırtılma riski ortaya çıkar.
Kusursuz zeytinyağlı enginar dolması yapılışı aşamasında yemeği kendi buharında pişirmek büyük önem taşır. Tencerenin kapağını kapalı tutmak, buharın içeride kalarak sert dış yaprakları homojen şekilde yumuşatmasına yardımcı olur.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra doğrudan servis etmeyip tenceresinde soğumaya bırakmalısınız. Zeytinyağı ve sebze aromaları soğuma evresinde birbiriyle tamamen bütünleşir.

Servis Önerileri

Bu şık ve sağlıklı yemeği, soğuk bir başlangıç veya hafif bir ana öğün olarak sunabilirsiniz. Geniş ve düz bir porselen servis tabağı, yemeğin estetik görünümünü mükemmel şekilde ön plana çıkarır.
Tabağın kenarlarını taze dereotu dalları ve ince kesilmiş taze limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Yanında ferahlatıcı bir içecek olarak ev yapımı soğuk koruk suyu veya şekersiz reyhan şerbeti tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Zeytinyağlı enginar dolması nasıl yapılırken çam fıstığı yerine farklı bir malzeme eklenebilir mi?

Çam fıstığı yerine hafifçe kavrulmuş iri kıyım ceviz veya file badem tercih edebilirsiniz. Bu alternatifler yemeğe çıtır bir doku ve farklı bir lezzet katar.

Zeytinyağlı enginar dolması yapılışı sırasında pirinçler neden önceden ıslatılır?

Önceden sıcak suda bekletmek, tahılın dış yüzeyindeki fazla nişastanın atılmasını sağlar. Böylece iç harcınız lapa olmadan tamamen tane tane pişer.

Zeytinyağlı enginar dolması yemeğinin buzdolabında bekleme süresi ne kadardır?

Kapalı ve hava almayan cam bir saklama kabı içerisinde üç güne kadar tazeliğini korur. Tüketmeden on beş dakika önce oda sıcaklığına çıkarmanız yemeğin aromasını belirginleştirir.

Zeytinyağlı enginar dolması tarifi hazırlarken harcın taşması nasıl engellenir?

Tencereye dizdiğiniz sebzelerin birbirine destek olacak şekilde sıkıca yerleştirilmesi gerekir. Ayrıca pişirme suyunu belirli bir seviyede tutarak kaynama esnasındaki sarsıntıları azaltabilirsiniz.