Zürbiye Tarifi
12:14, 23/07/2026, PerşembeLokma Dergisi
Tarif defterime kaydet
Zürbiye, yumuşak dana eti ve bütün arpacık soğanlarla hazırlanan, suyu kıvamlı geleneksel bir Afyon yemeğidir. Etin mühürlenmesi ve yemeğin az suyla kısık ateşte pişirilmesi, lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Zürbiye nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru pişirme teknikleri aşağıda yer alıyor.
Hazırlanma Süresi2 saat
Zorluk Seviyesiorta
Kalori238 kcal
Zürbiye Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
4 kişilik
- 500 gram dana kuşbaşı
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 kase arpacık soğan (ayıklanmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Servis Malzemeleri
- Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)
Zürbiye Nasıl Yapılır?
1/2
Eti ve tereyağını ocağa alıp sotelemeye başlayın. Suyunu verince soğanları ekleyin. 2 dakika daha çevirin, salça ve biberi ekleyin. 1 dakika daha çevirdikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip, tuzunu serpin. Kısık ateşte etler ve soğanlar yumuşayana kadar minimum suda pişirin.
- 500 gram dana kuşbaşı
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 kase arpacık soğan (ayıklanmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
2/2
Servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış maydanoz serpin.
- Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)
Püf Noktaları
- Dana etini geniş ve iyice ısınmış bir tencerede soteleyin. Etlerin üst üste gelmemesi, suyunu bırakmadan renk almasına yardımcı olur.
- Arpacık soğanları et suyunu bıraktıktan sonra ekleyin ve fazla karıştırmayın. Bütün kalan soğanlar, Zürbiye yapılışında yemeğin görünümünü ve dokusunu korur.
- Domates salçasını sıcak yağda bir dakika kavurun. Bu işlem salçanın çiğ tadını giderir ancak uzun kavurma yanık ve acı bir lezzet oluşturabilir.
- Tencereye yalnızca malzemelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Az suyla kısık ateşte pişirme, et suyundaki proteinlerin ve tereyağının kıvamlı bir sos oluşturmasını sağlar.
- Tuz ve pul biber miktarını pişmenin sonlarına doğru kontrol edin. Su azaldıkça tatlar yoğunlaşacağı için başlangıçta fazla tuz kullanmayın.
Servis Önerileri
- Zürbiyeyi etler ve arpacık soğanlar yumuşadıktan sonra sıcak servis edin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
- Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek sunabilirsiniz. Cacık, ayran ve mevsim salatası yemeğin yoğun et lezzetini dengeler.
Sıkça Sorulan Sorular
Orta yağlı dana kuşbaşı tercih edilebilir. Dana kol, döş veya gerdan gibi uzun pişirmeye uygun bölümler daha yumuşak sonuç verir.
Et kısa süre pişirilmiş veya tencereye soğuk su eklenmiş olabilir. Kısık ateşte pişirmeyi sürdürün ve gerektiğinde sıcak su kullanın.
Arpacık soğan yerine iri parçalar hâlinde doğranmış kuru soğan kullanılabilir. Ancak geleneksel görünüm ve tat bir miktar değişir.
Evet, et ve diğer malzemeler daha kısa sürede yumuşatılabilir. Kapağı açtıktan sonra sosu koyulaştırmak için birkaç dakika kaynatın.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori238k.kal
Enerji998kJ
Yağ14g
Karbonhidrat2g
Protein25g
Doymuş Yağ7g
Şeker1g
Su115g
Kolesterol121mg
Sodyum111mg
Potasyum402mg
Kalsiyum14mg
Demir2mg
Fosfor239mg
Magnezyum24mg
A Vitamini54µg
C Vitamini2mg
B3 Vitamini9mg
B12 Vitamini9.53µg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.