Zirva Yemeği Tarifi

G: Güncelleme: 11:53, 23/06/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Zirva tarifi, et ve kuru meyvelerin uyumuyla en iyi geleneksel lezzettir. Bu yemeği evde yapmak çok kolaydır. Mükemmel bir akşam sofrası için pratik zirva nasıl yapılır diye merak ediyorsanız detaylar buradadır. Adım adım anlatılan yapılışı sayesinde mutfakta hız kazanacaksınız. Gerekli malzeme listesini ve pişirme aşamalarını hemen aşağıdan kolayca inceleyebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori570 kcal

Zirva Yemeği Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

250 gram kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)
10 adet arpacık soğan
2 adet karanfil
2 adet kuru sarı kayısı (doğranmış)
2 adet kuru esmer kayısı (doğranmış)
2 adet kuru incir (doğranmış)
2 adet kuru erik (doğranmış)
1 avuç badem (soyulmuş)
1 çorba kaşığı safran
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı bal

Servis Malzemeleri

2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Üzeri İçin

Yeteri kadar mavi haşhaş tohumu

Zirva Yemeği Nasıl Yapılır?

1/7

Et ve tereyağını tencereye alın, sotelemeye başlayın.

250 gram kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)

Ekipmanlar:

Tencere

2/7

Suyunu çekince soğanları ilave edin, iki dakika daha soteleyin.

10 adet arpacık soğan

Ekipmanlar:

Fırın tenceresi
Tencere

3/7

Karanfili ekleyin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin.

2 adet karanfil

Ekipmanlar:

Fırın tenceresi
Tencere

4/7

Etler yumuşadığında nişastayı sulandırın ve kalan malzemelerle birlikte ilave edin. (10 dakika daha kuru meyveler yumuşayana kadar pişirin.) Tuzunu ayarlayın, altını kapatın.

2 adet kuru sarı kayısı (doğranmış)
2 adet kuru esmer kayısı (doğranmış)
2 adet kuru incir (doğranmış)
2 adet kuru erik (doğranmış)
1 avuç badem (soyulmuş)
1 çorba kaşığı safran
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı bal

Ekipmanlar:

Fırın tenceresi
Tencere

5/7

Pilav için pirinci yıkayın ve yağlar ile yapışmaz bir tencerede iki dakika kavurun

2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Ekipmanlar:

Tencere

6/7

Pilav için kalan malzemeleri ekleyin. 3 su bardağı su ilave edip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin. 5 dakika demlendirin.

1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Fırın tenceresi
Tencere

7/7

Baharatlı pilavınızı Zirva yemeğinin yanında üzerine mavi haşhaş ekleyerek servis ediniz.

Yeteri kadar mavi haşhaş tohumu

Ekipmanlar:

Fırın tenceresi
Tencere

Püf Noktaları

Isı ve protein etkileşimi: Kuzu etlerini tencerede yüksek ateşte tereyağı ile soteleyin. Yağın yüksek ısısı, etin protein yapısını hızlıca kapatarak suyunun içeride hapsolmasını ve etlerin lokum gibi yumuşak kalmasını sağlar.
Bağlayıcı kullanımı: Mükemmel bir zirva tarifi için mısır nişastasını doğrudan sıcak yemeğe dökmeyin. Nişastayı mutlaka az miktarda soğuk suyla açarak ekleyin, böylece sosun topaklanmasını tamamen önlersiniz.
Meyvelerin dokusu: Kuru meyveleri tencereye ilave etmeden önce on dakika kadar ılık suda bekletin. Bu işlem, meyvelerin doğal şekerini dengeler ve pişme sırasında eriyip dağılmalarının önüne geçer.
Baharatın aktivasyonu: Pratik zirva yapılışı sırasında safranı önceden küçük bir fincan ılık suda on dakika demleyin. Safranın aroması ve sarı rengi ılık suyla aktive olarak yemeğin her noktasına eşit şekilde yayılır.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu özel sulu yemeği, yanında yenibahar ve tarçınla pişirdiğiniz baharatlı pilav ile birlikte geniş bir porselen tabakta sunabilirsiniz. Pilavın üzerine serpiştireceğiniz mavi haşhaş tohumları, yemeğe hem şık bir görsel detay hem de çıtır bir doku katar.
Yemeğin zengin ve tatlımsı lezzetini dengelemek için taze nane yapraklarıyla ferahlatılmış ev yapımı limonata servis edebilirsiniz. Tabağın kenarlarını fazladan soyulmuş bademler veya ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyerek sunum kalitesini kolayca artırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Zirva tarifi kuzu eti yerine dana etiyle hazırlanabilir mi?

Evet, kuzu eti tercih etmeyenler için dana kuşbaşı harika bir alternatiftir. Ancak dana etinin pişme süresi daha uzun olduğu için su miktarını ve süreyi dikkatli ayarlamanız gerekir.

Zirva yemeği yaparken kuru meyve yerine taze meyve kullanılır mı?

Geleneksel dokuyu yakalamak için mutlaka kurutulmuş ürünler tercih edilmelidir. Taze ürünler pişme sırasında hızla eriyerek yemeğin formunu bozar ve sosu sulandırır.

Zirva yapılışı sırasında safran kullanmak şart mıdır?

Orijinal rengini ve hafif aromasını veren temel malzeme safrandır. Bulunmadığı durumlarda çok az miktarda zerdeçal ekleyerek yemeğe benzer bir sarı renk kazandırabilirsiniz.

Zirva için kullanılacak bademlerin kabukları nasıl kolay soyulur?

Çiğ bademleri kaynar su dolu bir kapta beş dakika bekletmeniz yeterlidir. Suda bekleyen kabuklar yumuşar ve parmaklarınızla hafifçe sıktığınızda çekirdekten kolayca ayrılır.