Kuşkonmazlı Pastırmalı Enginar Tarifi

G: Güncelleme: 13:44, 30/06/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kuşkonmazlı pastırmalı enginar tarifi, şifa deposu iki sebzeyi kıtır pastırmanın tuzlu aromasıyla buluşturan en lüks meze alternatifidir. Bu pratik kuşkonmazlı pastırmalı enginar yapılışı sayesinde akşam davetlerinizde gurme bir rüzgar estirebilirsiniz. Evde bu harika başlangıç yemeği nasıl yapılır merak ediyorsanız aşağıdaki detaylara inerek adımları hemen takip edebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori248 kcal

Kuşkonmazlı Pastırmalı Enginar Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

5 adet taze enginar
1/2 adet limon
5 adet kuşkonmaz (taze)
1 adet havuç (büyük boy)
4 dilim pastırma (çemeni alınmış)
Arzu edilen miktarda tuz

Servis Malzemeleri

1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
1 tatlı kaşığı hardal
1 avuç ceviz
1 avuç taze nane
Yeteri kadar zeytinyağı

Kuşkonmazlı Pastırmalı Enginar Nasıl Yapılır?

1/6

Enginar ve limon suyunu bir tencereye alın. Tuz serpin ve yumuşayana kadar haşlayın.

2/6

Kuşkonmaz ve havucu da ayrı ayrı yumuşayana kadar tuz serpip haşlayın.

5 adet kuşkonmaz (taze)
1 adet havuç (büyük boy)
Arzu edilen miktarda tuz

3/6

Pastırmaları doğrayın ve yapışmaz bir tavada kısık ateşte önlü arkalı kıtırlaşana kadar pişirin.

4 dilim pastırma (çemeni alınmış)

4/6

Enginarları servis tabağına alın. Üzerine pastırma dilimlerini dizin. Kuşkonmaz ve havucu jülyen doğrayıp enginarların üzerine yerleştirin.

5/6

Yoğurt ve hardalı ayrı bir yerde karıştırıp sebzelerin üzerine paylaştırın.

1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
1 tatlı kaşığı hardal

6/6

Ceviz ve naneyi havanda dövün ve yoğurdun üzerine serpin. Ekstradan zeytinyağı gezdirip servis edin.

1 avuç ceviz
1 avuç taze nane
Yeteri kadar zeytinyağı

Püf Noktaları

Havuç, kuşkonmaz ve enginarın lif yapıları tamamen farklıdır; sebzeleri kendi doğal dokularını ve renklerini korumaları için mutlaka ayrı kaplarda haşlamalısınız.
Enginarları haşlama suyuna ekleyeceğiniz limon asidi, sebzenin fenolik bileşiklerinin hava ile temas ederek kararmasını doğrudan engeller.
Çemeni alınmış pastırmaları yağsız ve yapışmaz tavada kurutarak pişirmek, nemli sebze tabanının üzerinde çıtırlığını uzun süre muhafaza etmesini sağlar.
Yoğurt ve hardalın birleşmesiyle oluşan sos, pastırmanın yoğun tuzlu yapısını ve kuşkonmazın topraksı tadını dengeleyen mükemmel bir asidik bağ kurar.
Taze nane yapraklarını cevizle birlikte havanda dövmek, bitkinin hücre çeperlerini patlatarak uçucu aromatik yağların sosun üzerine tam olarak salınmasını garantiler.

Servis Önerileri

Haşlanan enginar çanaklarını düz ve şık bir porselen servis tabağına aralıklı olarak dizin. Üzerine sırasıyla kıtır pastırmaları, şerit doğranmış havuçları ve kuşkonmazları yerleştirerek dikey bir hacim ve zengin bir görsellik oluşturabilirsiniz.
Hazırladığınız hardallı yoğurt sosunu sebzelerin tam ortasına gezdirdikten sonra havanda dövülmüş cevizli nane karışımını en üste serpiştirin. Yanında fırınlanmış çıtır çıtır baget ekmek dilimleri ve içecek olarak ferahlatıcı soğuk bir maden suyu bu zengin gurme tabağı eksiksiz şekilde tamamlayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuşkonmazlı pastırmalı enginar tarifi pastırma olmadan hazırlanabilir mi?

Pastırma yerine füme et dilimleri, fırınlanmış kıtır kurutulmuş dana jambon veya vejetaryen bir alternatif arıyorsanız sote edilmiş mantar dilimleri ekleyerek benzer bir katman oluşturabilirsiniz.

Kuşkonmazlı pastırmalı enginar tarifi buzdolabında ne kadar saklanır?

Haşlanmış sebzeleri ve yoğurt sosunu ayrı kaplarda olmak şartıyla 2 gün saklayabilirsiniz. Malzemeleri tabakta birleştirdikten sonra yoğurdun sulanmaması ve pastırmanın yumuşamaması için bekletmeden hızlıca tüketmeniz gerekir.

Kuşkonmazlı pastırmalı enginar tarifi yaparken yoğurdun kesilmemesi için ne yapılmalıdır?

Sosu eklemeden önce haşlanan sebzelerin tamamen soğumasını veya en azından oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz. Sıcak sebze ile temas eden yoğurt saniyeler içinde su salarak kesilecektir.

Kuşkonmazlı pastırmalı enginar tarifi için kuşkonmazların sert kısımları nasıl temizlenir?

Taze sapların alt kısımlarından yaklaşık iki parmak kadar odunsu bölümü kesip atmalısınız. Ardından alt gövdeyi bir patates soyacağı yardımıyla tek kat soyarak lifli sert yapıdan kolayca arındırabilirsiniz.