Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

16:49, 24/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Zeytinyağlı Yaprak Sarma, baharatlı pirinç harcı ve yumuşak asma yapraklarıyla hazırlanan klasik bir yemektir. İç harcın yarı pişirilmesi ve sarmaların tencereye sıkı dizilmesi, pirincin eşit biçimde pişmesini sağlar. Zeytinyağlı yaprak sarma nasıl yapılır, pratik yapılışı ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori458 kcal

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1/3 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın
250 gram salamura asma yaprağı

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1/4

Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğan ve zeytinyağını bir tencereye alıp solana kadar soteleyin. Çam fıstıklarını da atıp kokusu çıkınca, üzümü ve pirinçleri de ekleyip karıştırın.

3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1/3 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü

2/4

Tuzunu ayarlayın, üzerine ¾ su bardağı sıcak su ilave edin. Suyunu çekinceye kadar yüksek ateşte pişirin. Üzerine baharatlarını ilave edin. Karıştırıp bir kenarda soğutun.

Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın

3/4

Salamura yaprakları ılık sudan geçirip tuzundan biraz arındırın. Her yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar harçtan paylaştırıp, kenarlarını içe doğru katlayıp sarın ve tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizin.

250 gram salamura asma yaprağı

4/4

Dolmaların üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin, ağırlık olması için üzerine bir tabak kapatın ve kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını çok az kısın. Ancak her yerinden kaynamaya devam ettiğinden emin olun. 15-20 dakika sonra altını kapatın ve suyunu süzün. Ilık servis edin.

Püf Noktaları

Salamura yaprakları birkaç kez ılık sudan geçirerek fazla tuzunu arındırın. Yapraklar çok tuzluysa temiz suda 10-15 dakika bekletin.
Pirinci sıcak suda dinlendirdikten sonra nişastası gidene kadar yıkayın. İç harcın tane tane kalması için pirinci suyunu tamamen çekene kadar pişirmeyin.
Çam fıstığını soğanla birlikte hafifçe renk alana kadar kavurun. Kuş üzümünü ise yanmasını önlemek için pirinçle beraber ekleyin.
Zeytinyağlı yaprak sarma yapılışında iç harcı tamamen soğuttuktan sonra yapraklara paylaştırın. Pirinç pişerken şişeceği için sarmaları fazla doldurmayın.
Sarmaları tencereye boşluk bırakmadan dizip üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kontrollü pişirmek açılmalarını önler.

Servis Önerileri

Zeytinyağlı yaprak sarmayı piştikten sonra kendi tenceresinde dinlendirin ve ılık ya da soğuk servis edin. Üzerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya süzme yoğurt sunabilirsiniz. Meze sofralarında beyaz peynir, zeytin ve zeytinyağlı sebze yemekleriyle tamamlayabilirsiniz.