Pastiç Tarifi

12:14, 27/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Pastiç, yumuşak mayalı hamuru ve kakaolu kekli iç harcıyla çay saatlerine yakışan doyurucu bir Ege lezzetidir. Dengeli süt ölçüsü ve doğru mayalanma, harcın dağılmadan nemli kalmasını sağlar. Pastiç nasıl yapılır sorusunun cevabını, pratik yapılışı ve başarılı sonuç veren püf noktalarıyla öğrenin.

Hazırlanma Süresi2 saat 35 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori1140 kcal

Pastiç Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

3 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz maya
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
Yeteri kadar soğuk su

Harç Malzemeleri

7 dilim kakaolu kek
3/4 su bardağı süt
1 çay kaşığı toz tarçın
1 su bardağı toz ceviz
1 su bardağı kuru üzüm

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı
Yeteri kadar susam

Pastiç Nasıl Yapılır?

1/3

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve ılık suyu azar azar ilave edin. Hamur toparlanınca eklemeyi durdurun ve 5 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat mayalanması için dinlendirin.

3 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz maya
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
Yeteri kadar soğuk su

2/3

İç malzemelerini ayrı bir yerde karıştırın, kekleri de ufalayıp yoğurun. Hafif yağlanmış tezgâhta hamuru 5 mm kalınlığında merdane ile açın. Üzerine kekli harcı yayın ve 4 parmak genişliğinde hamuru katlayın. Enine dilimler kesip yağlanmış fırın tepsisine dizin.

7 dilim kakaolu kek
3/4 su bardağı süt
1 çay kaşığı toz tarçın
1 su bardağı toz ceviz
1 su bardağı kuru üzüm

3/3

Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar piş

1 adet yumurta sarısı
Yeteri kadar susam

Püf Noktaları

Mayanın çalışması için suyu ılık kullanın. Çok sıcak su mayayı etkisizleştirir, soğuk su ise hamurun mayalanma süresini uzatır.
Hamuru pürüzsüz ve esnek bir kıvam alana kadar en az 5 dakika yoğurun. İyi yoğrulan hamur, pastiç tarifinde iç harcı taşımaya yetecek dayanıklılığı kazanır.
Kakaolu keki ince biçimde ufalayın ve sütü kontrollü ekleyin. Harç sürülebilir olmalı ancak hamurdan akacak kadar yumuşak kalmamalıdır.
Süt, kek kırıntılarını nemlendirirken ceviz fazla sıvıyı emerek harcın bağlanmasına yardımcı olur. Kuru üzüm ve tarçın ise kakaonun yoğun tadını dengeler.
Pastiç yapılışı sırasında hamuru yaklaşık 5 milimetre kalınlığında açın. Çok ince hamur harcın ağırlığıyla yırtılabilir, kalın hamur ise iç kısmın geç pişmesine yol açabilir.

Servis Önerileri

Pastiçleri fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip ılık servis edin. Yanında demli çay, sütlü kahve veya sade Türk kahvesi sunabilirsiniz.
Servis tabağını ceviz parçaları, kuru üzüm ve az miktarda tarçınla tamamlayabilirsiniz. Kahvaltıda beyaz peynir ve taze meyvelerle, çay saatinde ise sade kurabiyelerle birlikte sunabilirsiniz.