Mamul Tarifi

11:00, 08/06/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Tam kıvamında hamuru ve bol fıstıklı iç harcıyla en iyi mamul tarifini arayanlar için doğru yerdesiniz. Arap kültürünün bu eşsiz lezzetini evinizde tam ölçüsüyle hazırlayabilirsiniz. Mamul nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, adım adım yapılışı oldukça kolaydır. Pratik hazırlık aşamaları ve lezzet sırları için hemen aşağıdaki detaylara göz atın.

Hazırlanma Süresi2 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori2036 kcal

Mamul Tarifi Malzemeleri

Harç Malzemeleri

500 gram Antep fıstığı
3/2 su bardağı soğuk su
2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı irmik
1 paket toz maya
1 kg un
500 gram tereyağı

Mamul Nasıl Yapılır?

1/3

Malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.

1/2 su bardağı irmik
1 paket toz maya
1 kg un
500 gram tereyağı

2/3

İç harcı için su ve şekeri kaynatarak şerbet hazırlayın. Soğuyan şerbeti, fıstık ile karıştırın.

500 gram Antep fıstığı
3/2 su bardağı soğuk su
2 su bardağı toz şeker

3/3

Hamuru oyun ve harcı doldurun. Özel kalıbıyla şekil verip sonra fırına verin. Pudra şekeri ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Hamurun ağızda dağılan o eşsiz kıvamı yakalaması için tereyağının oda sıcaklığında olması gerekir. Tereyağındaki yağ asitleri irmik ve unla doğru bütünleştiğinde hamur pişerken kesinlikle çatlamaz.
Toz mayanın aktifleşmesi için hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Bu dinlendirme işlemi, glütenin gevşemesini ve mamul yapılışı sırasında hamurun kalıptan çok daha kolay çıkmasını sağlar.
İç harcı hazırlarken şerbetin tamamen soğumuş olmasına dikkat edin. Sıcak şerbet, Antep fıstığının doğal yağını kusmasına ve iç harcın zamanla acılaşmasına neden olur.

Servis Önerileri

Fırından çıkan sıcak tatlılarınızı oda sıcaklığında tamamen dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Üzerine ince bir süzgeç yardımıyla bolca pudra şekeri serperek iştah açıcı bir görünüm yaratabilirsiniz.
Bu yöresel tatlının yanında şekersiz demlenmiş taze siyah çay veya sade Türk kahvesi harika bir uyum sağlar. Misafirlerinize sunum yaparken tabağın kenarlarını bütün Antep fıstıkları ve taze nane yapraklarıyla renklendirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Mamul hamuru neden dağılır?

Tereyağı miktarı az geldiğinde veya hamur yeterince yoğrulmadığında bu sorun yaşanır. Malzemelerin tamamen bütünleştiğinden emin olana kadar yoğurma işlemine devam etmelisiniz.

Mamul tereyağı yerine margarinle yapılır mı?

Orijinal lezzetini ve ağızda dağılan kıvamını yakalamak için tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Margarin kullanıldığında hamurun su oranı değişeceği için aynı gevreklik elde edilemez.

Mamul özel kalıbı olmadan şekillendirilebilir mi?

Kalıbınız yoksa hamuru elinizde yuvarlayıp içini oyarak şekil verebilirsiniz. Kapatıp hafifçe yassılaştırdıktan sonra üzerini bir çatal yardımıyla çizerek desen oluşturabilirsiniz.

Mamul iç harcı fıstık dışında neyle hazırlanır?

Antep fıstığına alternatif olarak ince çekilmiş ceviz, fındık veya ezilmiş hurma kullanabilirsiniz. Hurma kullanacaksanız şerbet eklemenize gerek kalmadan harcı doğrudan hamurun içine doldurabilirsiniz.