Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze Tarifi

10:49, 22/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze, bademli kabukları ve meyveli ganajıyla dengeli, zarif bir tatlıdır. Doğru karıştırma ve dinlendirme tekniği, yüzeyi pürüzsüz ve içi hafif nemli bezeler hazırlar. Beyaz çikolatalı frambuazlı beze nasıl yapılır, pratik yapılışı ve kıvam ayrıntıları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 44 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori463 kcal

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Ganaj

1/4 su bardağı krema
200 gram beyaz çikolata (kırılmış)
1/3 su bardağı frambuaz

5/4 su bardağı toz badem
1/4 su bardağı toz kakao
1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz
3 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında büyük boy)
1/3 su bardağı toz şeker

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze Nasıl Yapılır?

1/6

İlk başta bir tepsiye sığacak kadar pişirme kâğıdına 3,5-4 cm’lik çapta aralıklı daireler çizin. Bunun üzerine bir pişirme kâğıdı daha serin, kâğıtları bu şekilde tepsiye alın. Alttaki çizilmiş kâğıdı şablon olarak kullanacağız. Böyle iki tepsi hazırlayın.

2/6

Toz badem, toz kakao, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotunda aralıklı olarak iyice un olana kadar çekin. Daha sonra hepsini ince bir elekten geçirin. Bu kısım biraz uzun sürebilir.

5/4 su bardağı toz badem
1/4 su bardağı toz kakao
1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz

3/6

Yumurtaları ve toz şekeri sertleşene kadar yaklaşık 2 dakika boyunca mikserle yüksek devirde çırpın. Mikseri kapatın ve bademli elediğiniz harcı yumurtalı karışıma spatula ile sulandırmadan alttan üste doğru magma kıvamına gelene kadar karıştırın.

3 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında büyük boy)
1/3 su bardağı toz şeker

4/6

Yuvarlak uç taktığınız krema sıkma torbasına doldurun. Çizdiğiniz yuvarlaklara denk gelecek şekilde sıkın. Tepsileri bir kez hafifçe tezgâha vurun. Ve yaklaşık 1 saat üzerleri kabuk tutana kadar tezgâhta dinlendirin.

5/6

Bu esnada ganaj için kremayı kaynama noktasına getirin ve kalan malzemeleri içine atıp altını kapatın. Karıştırarak tamamen erimesini sağlayın ve donması için buzdolabına kaldırın.

1/4 su bardağı krema
200 gram beyaz çikolata (kırılmış)
1/3 su bardağı frambuaz

6/6

Fırınınızı önceden 160 derecede ısıtın. İlk tepsiyi yaklaşık 12-16 dakika arası pişirin. İkinci tepsiyi de pişirin ve hepsini soğutun. Donmuş ganajdan aralarına sürün ve üzerlerini kapatın.

İpucu: Bu konuda deneme yanılma yöntemi ile kendi fırınınızı tanıyacaksınız. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı.

Püf Noktaları

Toz badem, kakao ve pudra şekerini mutfak robotundan geçirdikten sonra ince elekten eleyin. İri parçaların ayıklanması, beze kabuklarının düzgün ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Yumurta beyazlarını yağsız ve tamamen kuru bir kapta çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak, dik tepeler oluşturan bir mereng hazırlayın.
Bademli karışımı merengle alttan üste doğru kontrollü hareketlerle birleştirin. Beyaz çikolatalı frambuazlı beze yapılışında harç spatuladan kesintisiz şerit hâlinde akmalı, ancak fazla sıvı olmamalıdır.
Sıkılan bezeleri yüzeyleri ele yapışmayacak kadar kabuk bağlayana kadar dinlendirin. Bu aşama, pişirme sırasında düzgün taban kenarlarının oluşmasına yardımcı olur.
Frambuazın asiditesi beyaz çikolatanın tatlılığını dengeler. Ganajı bezelerin arasına sürmeden önce tamamen soğutup sıkılabilir kıvama getirin.

Servis Önerileri

Beyaz çikolatalı frambuazlı bezeleri doldurduktan sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Bu süre, ganajın kabuklarla bütünleşmesini ve iç dokunun dengelenmesini sağlar.
Servis tabağını taze frambuaz, rendelenmiş beyaz çikolata veya az miktarda kakao ile tamamlayabilirsiniz. Yanında espresso, sade filtre kahve ya da şekersiz siyah çay sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze neden çatlar?

Bezeler yeterince kabuk bağlamamış veya fırın sıcaklığı yüksek gelmiş olabilir. Tepsiyi fırına vermeden önce yüzeylerin tamamen kurumasını bekleyin.

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze neden yayılır?

Harç gereğinden fazla karıştırılmış veya yumurta beyazları yeterince sertleşmemiş olabilir. Karıştırmayı harç şerit hâlinde akmaya başladığında bırakın.

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze neden pişirme kâğıdına yapışır?

Kabukların tabanı yeterince pişmemiş olabilir. Fırından çıkan tepsiyi soğutun ve parçaları tamamen soğuduktan sonra kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Beze için dondurulmuş frambuaz kullanılabilir mi?

Evet, meyveyi çözdürüp fazla suyunu süzdükten sonra kullanabilirsiniz. Fazla sıvı ganajın kıvamını gevşetebilir.