Cevizli Kalburabastı Tarifi

13:13, 27/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Cevizli Kalburabastı, ağızda dağılan hamuru ve dengeli şerbetiyle sevilen geleneksel bir tatlıdır. İrmikli hamurun dinlendirilmesi, desenlerin pişerken korunmasını ve tatlının gevrek kalmasını sağlar. Cevizli kalburabastı nasıl yapılır sorusunun cevabını, pratik yapılışı ve şerbet kıvamını belirleyen püf noktalarıyla öğrenin.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori558 kcal

Cevizli Kalburabastı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

8 kişilik

5/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı irmik
120 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı süt

Şerbet Malzemeleri

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar ceviz

Cevizli Kalburabastı Nasıl Yapılır?

1/4

Şerbet malzemelerini tencereye alın ve 10 dakika kaynatın, soğutun.

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu

2/4

2,5 su bardağı un, kabartma tozu, tuz ve irmiği ayrı bir yerde karıştırın. Tereyağını ve zeytinyağını mikserle çırpın. Sütü ilave edin ve çırpın. Unlu karışımı ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Un gerekirse ilave edin.

5/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı irmik
120 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı süt

3/4

Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin. Kalıbınız varsa yağlayıp bolca unlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Ortasına ceviz yerleştirip kapatın ve kalıba bastırıp, ters çevirip tezgaha vurup çıkmasını sağlayın. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

4/4

Fırına vermeden önce buzlukta 5 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlıları bir kaba dizin ve ılık şerbeti üzerine dökün. 1 saat dinlendirdikten sonra üzerine ceviz serperek servis edebilirsiniz.

Yeteri kadar ceviz

Püf Noktaları

Tereyağını oda sıcaklığında kullanın ancak eritmeyin. Yumuşak tereyağı unla dengeli biçimde birleşerek hamurun gevrek ve ağızda dağılan bir doku kazanmasını sağlar.
Unu kontrollü ekleyin ve hamuru gereğinden fazla yoğurmayın. Fazla un veya uzun yoğurma, cevizli kalburabastı tarifinin sert olmasına neden olabilir.
Hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin. Soğuyan yağ sertleşir, hamur kolay şekillenir ve kalbur desenleri fırında daha belirgin kalır.
Cevizleri iri parçalar hâlinde kullanın ve hamurun ortasına tamamen kapatın. Açık kalan bölümler pişerken cevizlerin yanmasına yol açabilir.
Şerbetteki limon suyu şekerin kristalleşmesini azaltır. Cevizli kalburabastı yapılışı sırasında sıcak tatlıya ılık şerbet dökmek, şerbetin içe işlemesini ve hamurun dağılmamasını sağlar.

Servis Önerileri

Cevizli kalburabastıyı şerbetini çekmesi için en az 1 saat dinlendirdikten sonra servis edin. Üzerine iri dövülmüş ceviz veya az miktarda toz Antep fıstığı serpebilirsiniz.
Yanında sade Türk kahvesi, demli çay veya şekersiz filtre kahve sunabilirsiniz. Bayram ve davet sofralarında tatlıları küçük porsiyonlar hâlinde servis ederek sunumu kolaylaştırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Cevizli Kalburabastı hamuru neden dağılır?

Yağın fazla yumuşak olması veya unun yetersiz kalması hamurun toparlanmasını zorlaştırabilir. Unu azar azar ekleyerek yumuşak fakat şekil alan bir kıvam elde edin.

Cevizli Kalburabastı kalbur olmadan nasıl şekillendirilir?

Kevgir, rende veya ince gözenekli bir süzgecin dış yüzeyi kullanılabilir. Hamuru hafifçe bastırarak desen verin.

Cevizli Kalburabastı neden sert olur?

Fazla un kullanmak, hamuru uzun süre yoğurmak veya tatlıyı gereğinden fazla pişirmek sertliğe neden olur. Hamuru yalnızca toparlanana kadar yoğurun.

Cevizli Kalburabastı şerbeti sıcak mı dökülür?

Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine önceden hazırlanmış ılık şerbet dökülmelidir. Çok sıcak şerbet hamurun yumuşamasına neden olabilir.