Etsiz Pilav Tarifi

Bir baş kuru soğanı güzelce çentip mikdâr-ı vâfî tuz ile güzelce ova ova öyle bir raddeye getirilmeli ki az su ilâve olundukta posası büsbütün kesilsin.

Bu mahlûtu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet yoktur) üzerine bir daha su ilâve edilir. İki ölçü suya bir ölçü pirinç düstûr ittihâz olunmalıdır. Bazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koyulmalı zira pilav lapa olur. Pirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkur soğan suyu kaynar suya salınır.

Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur. Yarım kıyye pirince dört beş kaşık sade itibariyle yağı da kızıdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılır.

Şöylece yarım saat kaldıkta tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar baharatı serpilip tenavül olunur. Et suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu pilavın yanında hiç kalır.

Tecrübesi ise sehildir. Pek latif ve hoş olur.