Laba Dolması Tarifi

14:29, 24/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Laba dolması tarifi, baharatlı iç pilavı ve yumuşacık kaburga etiyle Antalya mutfağının özel yemeklerindendir. Çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibaharla zenginleşen iç harç, kontrollü fırınlama sayesinde dengeli bir kıvam kazanır. Laba dolması nasıl yapılır, ayrıntılı yapılışı ve püf noktalarıyla aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi2 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori656 kcal

Laba Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

1 adet dolmalık koyun kaburga (küçük boy)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Pilav İçin

150 gram kıyma (az yağlı)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı toz yenibahar

Laba Dolması Nasıl Yapılır?

1/2

Kıyma ile yağları yapışmaz tavaya alın ve suyunu çekene kadar eze eze pişirin. Yıkanmış pirinci, kalan malzemeleri ilave edin ve 2 dakika daha kavurun. Üzerini örtecekten daha az su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin, soğutun.

150 gram kıyma (az yağlı)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı toz yenibahar

2/2

Kaburganın orta enine kısmını dikkatli ve nazikçe bıçakla yarın. Her yerine tuz ve karabiber serpin. Soğuyan pilavı içine doldurun ve ağzını mutfak ipi ile dikin, yoksa çöp şiş ile sabitleyip, yağlanmış orta boy bir tepsiye yerleştirin. Dibine 1 parmak sıcak su ekleyin ve üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Arada suyunu kontrol ederek, 1,5 saat önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Yarım saat de üzeri açık pişirin, güzelce kızarsın. Fırından aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.

1 adet dolmalık koyun kaburga (küçük boy)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Püf Noktaları

Kaburgayı satın alırken kasabınızdan dolmalık olarak hazırlamasını isteyin. Etin iç kısmında harcın yerleşebileceği yeterli boşluk bulunmalıdır.
Pirinci sıcak suda 20 dakika bekletin ve berrak su çıkana kadar yıkayın. Bu işlem fazla nişastayı uzaklaştırır ve pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur.
Laba dolması yapılışında iç pilavı tam olarak pişirmeyin. Pirinç, kaburganın içinde etin suyu ve tepsideki buharla pişmeye devam eder.
Pilavı kaburgaya doldurmadan önce tamamen soğutun ve iç kısmı fazla sıkıştırmayın. Pirincin şişmesi için boşluk bırakılması, kaburganın açılmasını önler.
Laba dolması tarifinde yağlı kâğıt, etin uzun pişirme sırasında kurumasını engeller. Son 30 dakikada kâğıdı kaldırmak, dış yüzeyin kızarmasını sağlar.

Servis Önerileri

Laba dolmasını fırından çıkardıktan sonra en az 5 dakika dinlendirin ve keskin bir bıçakla dilimleyin. Yanında yoğurt, cacık veya sumaklı soğan salatası servis edebilirsiniz.
Yemeği közlenmiş biber, domates ve mevsim yeşillikleriyle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Laba dolması hangi etle yapılır?

Geleneksel olarak küçük boy koyun kaburgası kullanılır. Kuzu kaburgasıyla daha yumuşak ve hafif aromalı bir sonuç alınabilir.

Laba dolması iç pilavı neden lapa olur?

Pirincin önceden fazla pişirilmesi veya harca çok su eklenmesi lapalaşmaya neden olur. İç pilav yalnızca suyunu çekene kadar kısa süre pişirilmelidir.

Laba dolması pişerken tepsiye yeniden su eklenir mi?

Tepsideki su tamamen çekilirse az miktarda sıcak su eklenebilir. Soğuk su, fırın sıcaklığını düşürerek etin pişme süresini uzatır.