Tarhana Tarifi

12:01, 24/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

En iyi tarhana tarifi, doğru mayalanma süresi ve taze sebzelerle hazırlanır. Bu tam ölçülü içeriği mutfağınıza taşıyın. Evde kışlık hazırlığı yapanlar için tarhana nasıl yapılır sorusunun tüm aşamalarını adım adım derledik. Kolay yapılışı sayesinde zorlanmadan mükemmel sonuca ulaşacaksınız. Geleneksel yöntemlerle kurutulan enfes çorbalık hamurun detaylarına aşağıdan hemen göz atabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 35 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori543 kcal

Tarhana Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

1 kg kırmızı biber (doğranmış)
1 kg kuru soğan (doğranmış)
3/2 kg domates (doğranmış)
500 gram nohut (haşlanmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar kuru nane
500 gram süzme yoğurt
Aldığı kadar un

Tarhana Nasıl Yapılır?

1/4

Geniş bir tencereye kırmızı biber, soğan, domates, nohut, tuz ve kuru nane ilave edin, kısık ateşte pişirmeye başlayın. Yaklaşık 2 saat boyunca gerekirse çok az su ilave ederek dibinin yanmasına izin vermeden pişirin. Tamamen suyunu çekince ocaktan alıp ılıdıktan sonra blendırdan geçirin.

1 kg kırmızı biber (doğranmış)
1 kg kuru soğan (doğranmış)
3/2 kg domates (doğranmış)
500 gram nohut (haşlanmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar kuru nane

2/4

Yoğurdu ve unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iki gün boyunca sıcak bir yerde ara ara yoğurarak ekşimesi için bekletin. Hamur her kabardığında yoğurun.

500 gram süzme yoğurt
Aldığı kadar un

3/4

2 günün sonunda hamuru bir beze sarın ve bu şekilde de bir gece bekletin. Ertesi gün güneş gören bir yere temiz bir çarşaf serin ve üzerine hamurdan kaşık kaşık aralıklı paylaştırın. Üst kısımlar kuruyunca tersini çevirin. Kuruyan parçaları da küçük parçalara bölüp kurumasını kolaylaştırabilirsiniz.

4/4

Tamamen kuruduktan sonra mutfak robotunda toz haline getirip elekten geçirin. Her ihtimale karşı toz haliyle de iç mekanda çarşafa serip bekletin ve iyice kurutun. Daha sonra buzdolabında hava geçirmeyecek şekilde muhafaza edin.

Püf Noktaları

Mayalanma sürecinde domatesin doğal asiditesi ile süzme yoğurdun laktik asidi birleşerek hamurun ideal ekşiliğe ulaşmasını sağlar.
Hamuru bekletirken oda sıcaklığının sabit kalmasına özen gösterin, ani ısı değişimleri fermantasyon sürecini büyük ölçüde yavaşlatır.
Mükemmel bir ev yapımı tarhana tarifi elde etmek için sebzeleri pişirirken kesinlikle su eklememeli, malzemelerin kendi suyunda helmelenmesini beklemelisiniz.
Kurutma işlemi için doğrudan güneş ışığı yerine rüzgar alan gölge bir alan tercih etmeniz, ürünün içindeki vitamin kaybını önler.
Uzun ömürlü bir tarhana yapılışı için kuruyan parçaları mutfak robotundan çektikten sonra bez torbalarda saklayarak küflenme riskini tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu kışlık şifayı pişirirken üzerine tereyağında kavrulmuş nane ve pul biber gezdirerek nefis bir aroma yakalayabilirsiniz. Yanında taze köy ekmeği veya fırınlanmış çıtır krutonlar sunarak öğünün doyuruculuğunu artırmanız mümkündür.
Çorbanıza eşlik etmesi için taze sıkılmış havuç suyu veya ev yapımı turşu suyu tercih edebilirsiniz. Sunum kasesinin kenarına bir dilim taze limon ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sofralarınızda şık bir görünüm oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarhana hamuru çok cıvık olursa ne yapılmalı?

Karışıma azar azar un ilave ederek kıvamı toparlayabilirsiniz. Un eklerken pürüzsüz bir yapı elde edene kadar sürekli yoğurmanız gerekir.

Tarhana kurutma işlemi fırında yapılabilir mi?

Fırında düşük ısıda kurutma işlemi süreci hızlandırır ancak besin değerlerinde ciddi azalmaya yol açar. Temiz bir bez üzerinde doğal oda sıcaklığında kurutmak en sağlıklı yoldur.

Tarhana gluten hassasiyeti olanlar için nasıl uyarlanır?

Klasik buğday unu yerine karabuğday veya nohut unu kullanarak tamamen glutensiz bir karışım elde edebilirsiniz. Bu alternatif unlar yemeğe farklı ve zengin bir aroma katar.

Tarhana nohut konmadan da fermente olur mu?

Nohut içerdiği doğal mayalar sayesinde fermantasyonu hızlandıran son derece önemli bir malzemedir. Eklenmediği durumlarda mayalanma süresi uzar ve ekşi tat profili biraz daha hafif kalır.