Alaca Çorba Tarifi

G: Güncelleme: 15:32, 19/06/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Alaca Çorba tarifi, Gaziantep mutfağının en özgün lezzetini tam kıvamında ve en güvenilir adımlarla sofranıza taşıyor. Bakliyatların dengeli uyumuyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, tek başına bir ana öğün kadar doyurucu ve besleyicidir. Akşam yemeklerinize çok yakışacak pratik Alaca Çorba nasıl yapılır ve evde en kolay şekilde nasıl hazırlanır öğrenmek için aşağıdaki güncel detayları inceleyebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori392 kcal

Alaca Çorba Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

1 su bardağı aşurelik buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı kuru tarhun (dolusu)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Alaca Çorba Nasıl Yapılır?

1/3

Buğdayı geceden kalan suyuyla ayrı bir yerde haşlayın. Nohutların da suyunu döküp ayrı bir yerde haşlayın.

1 su bardağı aşurelik buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)

Ekipmanlar:

Balon tel çırpıcı
Cezve
Kase
Tencere

2/3

Soğan ve tereyağını tencereye alıp solana kadar soteleyin. Salçaları ekleyip üzerine sıcak su ilave edin. Mercimek ve tarhunu ekleyip pişmeye bırakın.

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı kuru tarhun (dolusu)

Ekipmanlar:

Balon tel çırpıcı
Cezve
Kase
Tencere

3/3

Mercimeğin yumuşamasına yakın buğday ve nohudu ilave edin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın, birkaç taşım daha kaynattıktan sonra servise hazırdır. İsterseniz ekstra kuru tarhun serpebilirsiniz.

Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Balon tel çırpıcı
Cezve
Kase
Tencere

Püf Noktaları

Alaca Çorba yapımında kuru tarhunun kendine has aromasını tamamen salması için salça kavrulduktan hemen sonra tencereye eklenmesi gerekir. Tarhun bitkisinin içerdiği esansiyel yağlar, sıcak tereyağı ile buluştuğunda çorbanın karakteristik kokusunu ve aromasını en üst seviyeye çıkarır.
Kırmızı mercimeğin nişastası çorbanın kıvam almasını sağlar. Bu nedenle mercimekleri pişerken tamamen ezilmeyecek ama suyunu yoğunlaştıracak şekilde kontrollü haşlamalısınız.
Gaziantep usulü orijinal Alaca Çorba tarifi hazırlarken, haşlanmış buğday ve nohutları tencereye eklemeden önce mutlaka oda sıcaklığındaki sularından arındırın. Sıcak salçalı sos ile buluşan bakliyatların sıcaklık dengesi bozulmazsa, çorbanın suyu berrak kalır ve bakliyatlar kabuk atmaz.
Salçaların çiğ kokusunun çıkması ve çorbanın renginin canlı olması için tereyağında en az iki dakika boyunca kısık ateşte kavurmaya özen gösterin.

Servis Önerileri

Bu yoğun kıvamlı yöresel lezzeti, yanında taze sıkılmış limon dilimleri ve fırınlanmış çıtır kruton ekmekler ile ikram edebilirsiniz. Yanına çok yakışan buz gibi bir ev yapımı yayık ayranı veya mevsim salatası, menünüzün lezzet dengesini mükemmel şekilde tamamlayacaktır.
Sunum esnasında çorba kasesinin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirebilir ve ekstra kuru tarhun serpiştirerek görsel bir şölen oluşturabilirsiniz. Geniş ve derin otantik kaseler tercih etmek, yemeğin sıcaklığını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Alaca Çorba tarifi içerisine et suyu veya tavuk suyu eklenebilir mi?

Evet, haşlama suyu yerine kemik veya tavuk suyu kullanarak lezzetini ve besleyiciliğini daha da artırabilirsiniz. Bu durumda çorbanın kıvamı daha yoğun olacağı için su miktarını kontrollü şekilde artırmanız gerekebilir.

Alaca Çorba tarifi hazırlarken konserve nohut kullanılabilir mi?

Zaman kazanmak adına önceden haşlanmış veya konserve nohut tercih etmenizde hiçbir sakınca yoktur. Konserve nohutları, mercimekler tamamen yumuşadıktan sonra buğdayla birlikte tencereye ekleyerek birkaç taşım kaynatmanız yeterlidir.

Alaca Çorba tarifi içindeki tarhun otu yerine nane kullanılabilir mi?

Gaziantep'e özgü bu orijinal yemeğin ana karakterini ve kokusunu veren malzeme kurutulmuş tarhun otudur. Nane benzer bir ferahlık verse de yemeğin geleneksel tadını tamamen değiştireceği için tarhun kullanımı tavsiye edilir.

Alaca Çorba tarifi unlu bir terbiye gerektirir mi?

Bu geleneksel yemekte un veya yumurta ile yapılan ek bir terbiye işlemine ihtiyaç duyulmaz. Çorbanın ideal ve yoğun kıvamı, içerisindeki aşurelik buğdayın ve kırmızı mercimeğin kendi doğal nişastasını suya bırakması ile doğal olarak elde edilir.