Acı yediğimizde neden burnumuz akar?

Bu durumun arkasında yatan sır: Kapsaisin

Acı biberlere o bildiğimiz yakıcı hissi veren kapsaisin (capsaicin) adlı kimyasal bir bileşiktir. Kapsaisin dilimize değdiği an, beynimize "Yangın var!" sinyali gider. Vücudumuz bu hayali yangını söndürmek ve "yabancı madde" olarak algıladığı bu etkiyi dışarı atmak için hemen savunma mekanizmasını devreye sokar.

Burun mukozasındaki bezler aşırı çalışmaya başlar, salgı üretimi artar ve sonuç: Kaçınılmaz burun akıntısı! Tıpta buna gustatuar rinit deniyor ama biz kısaca "acı gözyaşları" diyebiliriz.

Peki her yemeği acı yiyenlerde de durum aynı mı?

Akıllara hemen şu soru geliyor: "E peki, her öğün acı yiyen Korelilerin ya da bizim Doğu Anadolu’daki insanların da mı burnu akıyor?"

Cevap hem evet, hem hayır! Düzenli olarak çok acı tüketen toplumlarda vücut bu kimyasala karşı zamanla bir tür tolerans geliştirir. Yani dil ve burundaki reseptörler acıya karşı biraz daha duyarsızlaşır. Dolayısıyla acıya alışkın bir Şanlıurfalı veya Seul’de yaşayan bir Koreli, acı yemeye yeni başlayan birine kıyasla çok daha az etkilenir. Ancak acının dozu kendi sınırlarını aştığında, biyoloji değişmez; onların da mendile sarılmaktan başka çaresi kalmaz!

Kısacası, acı yerken akan o burun, vücudunuzun tıkır tıkır çalıştığının ve sizi korumaya çalıştığının harika bir kanıtıdır. Bir sonraki acı ziyafetinde peçetenizi yanınıza almayı unutmayın, afiyet olsun!