Midenize güveniyorsanız buyurun: İşte dünyanın en acı biberleri

Acı söz konusu olduğunda akan suları durduran bir milletiz. Ancak dünya genelinde öyle biberler var ki, bizim 'çok acı' dediklerimiz onların yanında adeta tatlı biber gibi kalıyor. Bilim insanlarının laboratuvarda ölçtüğü Scoville Ölçeği (SHU) sonuçları yeniden açıklandı.

Türkiye'nin mutfağında önemli bir yere sahip olan isot ve Samandağ biberi de uluslararası ölçekte dikkat çeken biberler arasında bulunuyor. Özellikle isotun birçok kişinin düşündüğünden daha yüksek bir acılık seviyesine sahip olması, listenin en çok konuşulan detaylarından biri oldu. Hadi gelin hangi biberler dilimizi yakıyor bir bakalım.

Scoville ölçeği nedir?

Bir biberin ne kadar acı olduğunu anlamanın en yaygın yolu Scoville acılık ölçeğine bakmaktan geçiyor. İngilizce adıyla Scoville Heat Units (SHU) olarak bilinen bu sistem, biberlerde bulunan kapsaisin miktarını esas alıyor.

Kapsaisin; biberlere yakıcı hissi veren ve kendisinde doğal olarak bulunan bir bileşiktir. Kapsaisin oranı yükseldikçe biberin ağızda oluşturduğu yanma hissi de artar. Bu nedenle SHU değeri ne kadar yüksekse biber de o kadar acı kabul edilir.

Günümüzde laboratuvar analizleriyle oldukça hassas şekilde ölçülen Scoville değerleri, dünyanın dört bir yanında yetiştirilen biberlerin birbirleriyle karşılaştırılmasını daha kolay hale getiriyor. Bu sebeple biberler acılıklarına göre sıralanırken SHU değerlerine bakılıyor.

Scoville ölçeğini kim geliştirdi?

Bugün dünya genelinde kullanılan Scoville sistemi, Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından 1912 yılında geliştirildi.

İlk yıllarda ölçümler laboratuvar cihazlarıyla değil, tadım yöntemiyle yapılıyordu. Kurutulan biberlerden elde edilen özüt, şekerli suyla belirli oranlarda seyreltiliyor ve tadım yapan kişiler acılığı artık hissetmeyene kadar işlem sürdürülüyordu. Kullanılan seyreltme miktarı ise biberin Scoville derecesini belirliyordu.

Günümüzde ise insan tadımı yerine yüksek hassasiyetli laboratuvar analizleri kullanılıyor. Böylece çok daha güvenilir ve standart sonuçlar elde ediliyor.

Dünyanın en acı biberleri sıralaması

Türkiye'nin en acı biberleri hangisi?

Ülkemizin sınırları içindeki en yüksek acılık unvanı Hatay'a ait. Kendine has sert dokusu ve geç gelen yakıcılığıyla bilinen Samandağ biberi, ortalama 50.000 SHU değeriyle Türkiye’nin en acı biberi olarak zirvede yer alıyor. Dünya listesinde ise Tabasco grubunun hemen üzerinde, sınırları zorlayan bir eşikte duruyor.

Kebaplarımızın en yakın arkadaşı, Şanlıurfa’nın dünyaya miras lezzeti İsot ise Scoville ölçeğine göre 30.000 - 50.000 SHU değerine sahip. Bu özel acılık seviyesiyle İsot, dünya sıralamasında ünlü Tabasco ve Cayenne biberleriyle birlikte 7. sırayı paylaşıyor.

Pepper X neden bu kadar acı?

Listenin ilk sırasında yer alan Pepper X, yaklaşık 2 milyon 693 bin SHU değeriyle bugüne kadar ölçülen en acı biberlerden biri olarak kabul ediliyor.

Pepper X'in bu kadar yüksek bir acılık seviyesine ulaşmasının nedeni, özel ıslah çalışmalarıyla geliştirilen yoğun kapsaisin üretimi. Biberin küçük bir parçası bile ağızın uzun süre yanmasına neden oluyor. Bu sebeple uzmanlar Pepper X gibi aşırı acı biberlerin tek başına tüketilmesini önermiyor. Özellikle mide rahatsızlığı bulunan kişilerin bu tür aşırı acı biberlerden uzak durması tavsiye ediliyor.

Lokma

Dünyanın en iyi domates çeşitleri açıklandı: İlk 10’da bizden bir lezzet var!