5300 yıllık ekşi mayalı ekmeğin kaynağı Buz Adam Ötzi!
LokmaLokma
Bilim ve gastronomi dünyası, Alpler'de bulunan 5 bin 300 yıllık buz adam Ötzi'nin gizemini bu kez mutfağa taşıdı. Euronews'in haberine göre araştırmacılar, mumyadan izole edilen canlı mayaları laboratuvarda canlandırarak ekşi mayalı ekmek üretmeyi başardı. Peki bu ekşi mayalı ekmek yenebiliyor mu? Hadi gelin birlikte bakalım.
Tarih ve gastronomi dünyası, son yılların en sıra dışı ve şaşırtıcı iş birliklerinden birine sahne oldu. Alpler'de buzlar arasında korunan 5 bin 300 yıllık ünlü mumya Ötzi, bu kez arkeolojik bir keşif nesnesi olmanın ötesine geçerek gastronomi dünyasına katkı sağladı. İtalya’daki Eurac Mumya Çalışmaları Enstitüsü bünyesinde çalışan bilim insanları, Ötzi’nin vücudundan ve çevresindeki buz dokularından izole edilen antik mayaları kullanarak ekşi mayalı bir ekmek üretmeyi başardı.
Kulağa bilimkurgu filmlerini anımsatan bir efsane gibi gelse de, bu çalışma mikrobiyoloji ve gastronomi literatürüne giren taptaze bir başarı hikayesi.
Her şey, araştırmacıların Ötzi’nin sindirim sisteminden, derisinden ve eriyen buz sularından numuneler almasıyla başladı. Yapılan detaylı analizlerde, dondurucu Alp soğuğuna yüzyıllar boyunca direnmiş dört farklı canlı maya türü keşfedildi. Yapılan bu incelemelerde mayaların Ötzi yaşarken iç organlarında bulunmadığını; ölümünden hemen sonra, vücut buzla kaplanırken dokulara yerleştiği elde edildi. Binlerce yıl boyunca aktif kalmayı başaran bu mikroorganizmalar, dondurucu soğuk sayesinde adeta bir zaman kapsülünde korunmuş gibi günümüze ulaştı.
Peki bu ekşi mayalı ekmek yenir mi?
En merak edilen soruya gelelim: Binlerce yıllık bir mumyadan çıkan maya güvenli mi? Yapılan genetik analizlere göre bu mayalar Ötzi yaşarken onun iç organlarında değildi. Ötzi öldükten hemen sonra, vücudu buzla kaplanırken oraya yerleşmiş ve dondurucu soğuk sayesinde bir nevi "kış uykusuna" yatmışlar.
Projenin başındaki mikrobiyolog Mohamed Sarhan ve ekibi, bu antik mayaları laboratuvar ortamında, yine buzdolabı sıcaklığını taklit ederek yavaş yavaş çoğalttı. Dile kolay, 5 bin yılı aşkın bir uykudan uyanan bir canlıyı yeniden hamur mayalayacak forma getirmek kolay olmadı. İlk denemelerin başarısızlıkla sonuçlanmasının ardından, yaklaşık üç aylık titiz bir çalışmayla doğru formül bulundu ve ortaya oldukça kaliteli bir ekşi mayalı ekmek çıktı. Üstelik bu ekmeğin lezzet açısından günümüz ekmeklerinden hiçbir eksiği olmadığı belirtiliyor.
Sırada ne var?
Bilim ekibinin hedefleri sadece ekmek üretimiyle sınırlı değil. Mayayla üretilebilecek başka gıdalara da yönelmeye başlamış durumdalar. Hatta bu konuyla ilgilenen gıda şirketleri şimdiden sıraya girdi diyebiliriz. Ayrıca işin gastronomi boyutu bir yana, bu özel mayanın gelecekte endüstriyel atıkların temizlenmesinde kullanılabileceği de öngörülüyor.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.