Yaprak Sarma Tarifi

13:13, 27/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Sezer AlçınkayaGZT Stüdyoları

Tarif defterime kaydet

Yaprak Sarma, tane tane iç harcı ve dengeli ekşiliğiyle sofraların sevilen zeytinyağlı lezzetidir. Salamura yaprağın tuzunu doğru ayarlamak ve pirinci kontrollü pişirmek, sarmaların dağılmadan yumuşamasını sağlar. Yaprak sarma nasıl yapılır sorusunun cevabını, pratik yapılışı ve sonuç veren püf noktalarıyla öğrenin.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori378 kcal

Yaprak Sarma Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Harç Malzemeleri

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet domates (büyük boy küp küp doğranmış)
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı nane
Yeteri kadar tuz

300 gram salamura asma yaprağı

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar limon dilimleri

Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1/6

Yaprakları 5 dakika sıcak suda kaynatın ve süzdürüp yıkayın.

300 gram salamura asma yaprağı

2/6

Yağı ve soğanı tencereye alıp soteleyin. Solunca salçayı ekleyin, kokusu çıkınca domatesleri ekleyin, 2 dakika sonra yıkadığınız pirinçleri ekleyin.

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet domates (büyük boy küp küp doğranmış)
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)

3/6

2 dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve tuzunu serpip çekene kadar yüksek ateşte pişirin. Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın.

Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı nane
Yeteri kadar tuz

4/6

Ilıyınca yaprakların geniş kısmına yeteri kadar harçtan paylaştırın ve sarıp tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizin.

5/6

Üzerine ağırlık olması için bir tabak yerleştirin. Üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ilave edin ve kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

6/6

Fazla suyunu süzdürün ve dinlendirdikten sonra limon dilimleri ile servis edin.

Yeteri kadar limon dilimleri

Püf Noktaları

Salamura asma yapraklarını sıcak suda kısa süre bekletip bol suyla yıkayın. Bu işlem fazla tuzu azaltır ve yaprakların kolay sarılmasını sağlar.
Pirinci sıcak suda 20 dakika beklettikten sonra berrak su çıkana kadar yıkayın. Fazla nişastanın giderilmesi, yaprak sarma tarifinde iç harcın lapa olmasını önler.
İç harcı tamamen pişirmeyin. Pirinç, tencerede yapraklarla birlikte pişmeye devam edeceği için ilk aşamada suyunu çekmesi yeterlidir.
Domatesin asitliği ve zeytinyağının yumuşak aroması, salamura yaprağın tuzlu tadını dengeler. Maydanoz ve nane ise harca tazelik kazandırır.
Yaprak sarma yapılışı sırasında sarmaları tencereye boşluk bırakmadan dizin ve üzerlerine tabak kapatın. Bu yöntem, kaynama sırasında açılmalarını ve yerlerinden oynamalarını engeller.

Servis Önerileri

Yaprak sarmayı piştikten sonra dinlendirip ılık veya soğuk servis edin. Yanında limon dilimleri, sarımsaklı yoğurt ya da cacık sunabilirsiniz.
Servis tabağını dereotu, maydanoz ve birkaç limon dilimiyle tamamlayabilirsiniz. Ayran, şalgam suyu veya sade maden suyu bu zeytinyağlı lezzete eşlik edebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yaprak Sarma için salamura yaprak kaynatılmalı mı?

Yaprakları 5 dakika sıcak suda tutmak tuzunu azaltır ve yumuşamasını sağlar. Çok ince yapraklarda bu süre kısaltılmalıdır.

Yaprak Sarma neden sert kalır?

Yaprakların yeterince yumuşatılmaması veya pişirme suyunun az gelmesi sertliğe neden olabilir. Gerektiğinde tencereye kontrollü biçimde sıcak su ekleyin.

Yaprak Sarma neden dağılır?

Sarmaların gevşek sarılması veya tencereye aralıklı dizilmesi açılmalarına yol açar. Üzerlerine ağırlık yapması için ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.

Yaprak Sarma bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Evet, sarılı hâlde buzdolabında bir gece bekletilebilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır.