Sauerkraut- Ekşi Lahana Tarifi

13:19, 08/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Sauerkraut, yani ekşi lahana, fermente edilmiş yapısı sayesinde sindirimi kolaylaştıran ve bağışıklığı güçlendiren gerçek bir şifa kaynağıdır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, modern mutfaklarda da sağlıklı beslenmenin temel taşı olarak yerini alıyor. Sauerkraut nasıl yapılır ve evde doğal lahana turşusu nasıl kurulur merak ediyorsanız, bu tekniklerle en lezzetli sonucu elde edebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori30 kcal

Sauerkraut- Ekşi Lahana Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1/2 kg beyaz lahana
10 gram kaynak tuzu
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tane kimyon
25 adet koruk
1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu (sarı)
2 adet ardıç tohumu
1 paket salamura karışımı

Sauerkraut- Ekşi Lahana Nasıl Yapılır?

1/3

Lahanaları incecik doğrayın. Tuz ile ovun. Biraz bekletin suyunu salmaya başlayacaktır. Lahana ne kadar yeni toplanmışsa tarladan o kadar suyunu çok salacaktır. Beklemiş lahananın suyu çok daha az olmaktadır.

1/2 kg beyaz lahana
10 gram kaynak tuzu

2/3

Sarımsağı ufacık doğrayın. Tane karabiber, tane kimyon ve korukları ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.

5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tane kimyon
25 adet koruk
1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu (sarı)
2 adet ardıç tohumu

3/3

Kavanozlara sıkışık halde doldurun. Lahanalı karışıma su eklemiyoruz. Lahana kendi suyunu salacaktır. Üzerini yine bir lahana yaprağı ile kapatın ve ağırlık koyun sonra streçleyin.

1 paket salamura karışımı

Püf Noktaları

Lahanayı tuzla ovarken sabırlı olun; lahana tamamen kendi suyunu salana kadar yoğurmak, fermente sürecinin başarısı için en kritik adımdır.
Su eklemeden kendi suyuyla fermente etmek, lahananın doğal aromasını ve vitamin değerlerini korumasını sağlar; bu nedenle lahananın tazeliği büyük önem taşır.
Kavanoza yerleştirirken lahanaları çok sıkı bir şekilde bastırın; arada hava boşluğu kalmaması, lahananın doğru şekilde fermente olması için şarttır.
Üzerini temiz bir lahana yaprağı ile kapatıp ağırlık koymak, lahanaların suyun yüzeyine çıkmasını önleyerek bozulmayı engeller.
Fermentasyon süresince kavanozları doğrudan güneş almayan, serin bir ortamda muhafaza ederek en ideal ekşilik dengesini yakalayabilirsiniz.

Servis Önerileri

Ekşi lahanayı, özellikle ağır et yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak sunarak hem lezzeti dengeleyebilir hem de hazmı kolaylaştırabilirsiniz.
Dilerseniz salatalarınıza ince bir kıyım ekleyerek öğünlerinize doğal probiyotik desteği katabilir, sandviçlerinize çıtırlık ve derin bir aroma kazandırabilirsiniz.