Sadeyağ ile tereyağı arasındaki fark nedir? Sadeyağ neden tereyağından daha sağlıklı?

Sadeyağ (ghee) nedir?

Sadeyağ, tereyağının kontrollü ısıl işlemle içindeki suyun ve süt bileşenlerinin (laktoz ve kazein) tamamen uzaklaştırılmasıyla elde edilen saf süt yağıdır. Sonuç, altın sarısı rengi, fındıksı aroması ve %99,9 doymuş fat oranıyla berrak bir sıvıdır. Anadolu’nun sadeyağı ile Ayurveda’nın ghee'si aynı temel arındırma prensibine dayanır.

Tereyağı nasıl sadeyağ yapılır?

Bu işlem, tereyağının kısık ateşte yavaşça eritilmesiyle başlar. Yağ ısındıkça su buharlaşır, üstte beyaz köpükler, altta ise süt katıları birikir. Köpük temizlenir. Dibe çöken katılar kahverengileşmeye başlayınca, berrak altın sıvı, tülbent veya süzgeçle temiz bir kavanoza süzülür. Süt katıları yağda kalmaz. Yapması işte bu kadar kolay aslında!

Sadeyağ neden tereyağına göre daha sağlıklı?

Ghee, duman noktası tereyağına (150°C) kıyasla çok daha yüksek (yaklaşık 250°C) olduğu için yüksek ısıda pişirme sırasında stabil kalır, bu da bozulmayı ve zararlı bileşik oluşumunu azaltır. Laktoz ve kazein alerjisi olanlar için daha uygundur.

Araştırmalar, bütirik asit gibi kısa zincirli yağ asitlerinin bağırsak sağlığını desteklediğini göstermektedir. 'Clinical Nutrition' dergisinde yayımlanan bir 2017 çalışmasına göre bütirik asit, kolondaki hücrelerin enerji ihtiyacının yaklaşık %70'ini karşılamaktadır. Sadeyağ, CLA ve antioksidan vitaminler açısından da tereyağına göre daha konsantre bir kaynaktır.