Pişi nasıl puf puf olur? İşte yumuşacık pişinin sırları
LokmaLokma
Pazar sabahlarının bir sesi vardır. Çaydanlığın fokurtusu, tavada kızan yağın hafif cızırtısı ve mutfağın kapısından içeri yayılan o tanıdık koku... Daha ilk pişi tavaya düştüğünde evdeki herkes 'Hazır mı?' diye mutfağa uğramaya başlar. Belki de bu yüzden pişi sadece bir kahvaltılık değildir; biraz çocukluk, biraz aile, biraz da hafta sonu keyfidir.
Ne var ki her pişi aynı olmaz. Bazısı balon gibi kabarır, dışı altın rengini alırken içi pamuk gibi kalır. Bazısı ise yağın içinde ağırlaşır, sertleşir ya da içi hamur kalır. Aradaki fark çoğu zaman tariften değil, küçük ama kritik ayrıntılardan kaynaklanır.
İyi haber şu ki puf puf bir pişi yapmak sanıldığı kadar zor değil. Hamurun kıvamından mayalanma süresine, yağın sıcaklığından açma kalınlığına kadar dikkat edeceğiniz birkaç nokta, kahvaltı sofranızın yıldızı olmaya yeter.
Pişinin puf puf olması için hamurun yumuşak yoğrulması, yeterince mayalandırılması, çok ince açılmaması ve kızgın ama yakmayacak sıcaklıktaki yağda pişirilmesi gerekir. En sık yapılan hata ise sert hamur hazırlamak ve yağı yeterince ısıtmadan pişiyi tavaya atmaktır.
Pişi neden kabarmaz?
Aslında pişinin kabarmaması tek bir nedene bağlıdır diyemeyiz. Pişileriniz bir türlü dilediğiniz gibi kabarmıyorsa sebebi genellikle şunlardır:
En sık karşılaşılan sebepler şunlardır:
- Hamurun sert yoğrulması
- Mayanın yeterince aktif olmaması
- Mayalanma süresinin kısa tutulması
- Hamurun fazla ince açılması
- Yağın yeterince sıcak olmaması
Pişi, sıcak yağla buluştuğu anda içindeki hava ve su buharının etkisiyle şişmeye başlar. Hamur doğru hazırlanmadıysa bu etki oluşmaz.
Puf puf pişinin en büyük sırrı: Yumuşak hamur
İyi bir pişi hamuru ele hafif yapışacak kadar yumuşak olmalıdır.
'Kolay açılsın' diye fazla un eklemek en büyük hatalardan biridir. Fazla un, pişiyi daha tavaya girmeden sertleştirir.
Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp sabırla mayalanmasını beklemek ise sonucu tamamen değiştirir.
Mayalanmayı aceleye getirmeyin
Kahvaltı telaşıyla hamuru 15-20 dakikada kullanmak cazip gelebilir. Ama gerçekten iyi bir pişi için hamurun yaklaşık 45-60 dakika dinlenmesi gerekir.
Hamur hacmini belirgin şekilde artırdığında doğru kıvama ulaşmış demektir.
Hamuru çok ince açmayın
Oklavayla neredeyse şeffaf hale gelen hamurdan puf puf pişi çıkmasını beklemek zor.
İdeal kalınlık yaklaşık yarım santimetredir. Böylece pişi hem kabarır hem de içi güzelce pişer.
Yağın ısısı her şeyi değiştiriyor
En sık yapılan hatalardan biri de yağı yeterince kızdırmadan pişileri tavaya bırakmak. Yağ soğuksa hamur yağı emer.
Aşırı sıcaksa dışı hızla kızarırken içi çiğ kalabilir. Doğru sıcaklığı anlamanın pratik yolu, küçük bir hamur parçasını yağa atmaktır. Hamur birkaç saniye içinde yüzeye çıkıp etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir.
Pişi neden yağ çeker?
Bunun nedeni çoğu zaman tarif değil, tekniktir. Yağ çeken pişilerin ortak özellikleri şunlardır:
- Soğuk yağda pişirilmeleri
- Fazla bekletilmeleri
- Hamurun fazla sulu olması
- Mayasının zayıf olması
Kızaran pişileri bekletmeden havlu kâğıt üzerine almak da fazla yağın uzaklaşmasını sağlar.
Yoğurtlu mu, sütsüz mü, sütlü mü?
Her tarif farklı sonuç verir. Yoğurtlu pişi daha yumuşak ve tok bir doku oluşturur.
Sütlü pişi hafif tatlımsı bir aroma kazandırır. Klasik suyla hazırlanan pişi ise daha hafif ve geleneksel bir lezzet sunar.
Hangisinin daha iyi olduğu tamamen damak zevkine bağlıdır.
Pişinin yanına ne yakışır?
Sıcacık pişinin yanında klasik beyaz peynir ve demli çay elbette ilk akla gelen ikili.
Ama ev yapımı çilek reçeli, acuka, bal-kaymak, domates, salatalık ve taze demlenmiş çayla kurulan bir kahvaltı, uzun masalar kurmak için tek başına yeterli olur.
Belki de pişiyi bu kadar sevdiren şey tam da budur; en sade sofrayı bile bir anda hafta sonu şölenine çevirebilmesi.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.