Her limon aynı değil: Türkiye'de yetişen limon çeşitleri ve aralarındaki farklar

Sabah kahvaltısında domatesin üzerine sıkılıyor, balığın yanına dilimleniyor, çorbaya son dokunuşu yapıyor, yazın buz gibi limonataya dönüşüyor... Hayatımızın en tanıdık meyvelerinden biri limon. Ama ilginç olan şu: Markette ya da pazarda aldığımız limonun adını çoğumuz bilmiyoruz.

Oysa tezgâhlarda yıl boyunca gördüğümüz limonlar tek bir çeşitten oluşmuyor. Kimi ince kabuklu ve bol sulu, kimi daha kalın kabuklu ama aylarca dayanıklı. Bazısı erkenci olduğu için yaz sonunda hasat edilirken, bazısı kış boyunca dalında kalabiliyor.

Aslında aynı tarifin neden bazen daha ekşi, bazen daha aromatik olduğunu açıklayan şey de tam olarak bu. Çünkü her limonun karakteri farklı.

Türkiye'de limon en çok nerede yetişiyor?

Türkiye, dünyanın önemli limon üreticileri arasında yer alıyor. Üretimin büyük bölümü Akdeniz kıyılarında yapılıyor.

Özellikle;

• Mersin
• Adana
• Hatay
• Antalya

limon bahçeleriyle öne çıkıyor.

Akdeniz'in sıcak günleri ve ılıman kışları, limon ağaçlarının kaliteli meyve vermesi için ideal koşulları oluşturuyor.

Türkiye'nin en bilinen limon çeşitleri

Interdonato: Sezonun ilk habercisi

Yaz sonunda pazarlarda ilk görülmeye başlayan limon genellikle Interdonato olur.

İnce kabuklu, uzun yapılı ve oldukça sulu olan bu çeşit, hafif aroması sayesinde özellikle kahvaltılarda ve salatalarda tercih edilir. Ancak uzun süre depolanmaya çok uygun değildir.

Öne çıkan özellikleri

• Erkenci çeşittir.
• İnce kabukludur.
• Bol suludur.
• Hafif ekşidir.

Lamas: Market raflarının sessiz kahramanı

Eğer kışın marketten aldığınız limon uzun süre bozulmadan duruyorsa büyük ihtimalle Lamas çeşididir. Kalın kabuğu sayesinde dayanıklılığı yüksektir.

Depolamaya uygun olduğu için ihracatta da en çok tercih edilen çeşitlerden biridir.

İlk bakışta gösterişli görünmese de mutfakta oldukça başarılıdır.

Kütdiken: Yoğun aroma sevenlere

Kabuk yapısı daha serttir. Suyu bol, aroması güçlüdür. Özellikle yemeklerde ve soslarda kendini daha belirgin hissettirir.

Profesyonel mutfaklarda sık tercih edilmesinin nedeni de budur.

Meyer limonu: Limonla mandalinanın arasında

İlk kez görenler bazen olgunlaşmamış portakal sanabiliyor. Çünkü rengi klasik limondan daha koyudur.

Meyer limonu aslında daha düşük asit oranına sahip olduğu için sert ekşi değildir.

Hafif tatlımsı aroması nedeniyle tatlılarda, keklerde ve limonatalarda sık kullanılır.

İtalyan memeli limonu

Şekli nedeniyle kolayca ayırt edilir. Ucundaki belirgin çıkıntı bu çeşidin karakteristik özelliğidir.

Yoğun aroması sayesinde özellikle kabuğunun kullanılacağı tariflerde tercih edilir.

Hangi limon daha sulu?

Su oranı bakımından Interdonato ve Kütdiken öne çıkar. Ancak su miktarı kadar hasat zamanı ve meyvenin tazeliği de büyük önem taşır.

Dalından yeni koparılan orta boy bir limon, uzun süre beklemiş iri bir limondan çok daha fazla su verebilir.

En aromatik limon hangisi?

Şeflerin önemli bir kısmı kabuk aroması nedeniyle Kütdiken ve İtalyan Memeli çeşitlerini tercih ediyor.

Çünkü limonun yalnızca suyu değil, kabuğundaki uçucu yağlar da yemeğin karakterini belirliyor.

Tatlılarda kullanılan limon kabuğu rendesinin güzel kokmasının nedeni de tam olarak bu doğal yağlar.

Kalın kabuklu limon daha mı kötü?

Hayır. Bu oldukça yaygın ama yanlış bir inanış. Kalın kabuklu limonların daha az sulu olduğu düşünülse de dayanıklılık açısından önemli avantaj sağlar.

Üstelik kabuk kısmında bulunan aromatik yağ miktarı çoğu zaman daha yüksektir.

Özellikle reçel, marmelat ve kabuk rendesi kullanılan tariflerde kalın kabuklu çeşitler daha başarılı sonuç verir.

Markette limon seçerken nelere dikkat edilmeli?

En parlak görünen limon her zaman en iyi limon değildir.

Seçim yaparken;

• Ağırlığına göre dolgun olmasına,
• Sert ama taş gibi olmamasına,
• Kabuğunda derin çatlak bulunmamasına,
• Hafif bastırıldığında canlı his vermesine dikkat etmek gerekir.

Çok hafif limonlar genellikle suyunu kaybetmeye başlamıştır.

Aynı limon neden bazen çok ekşi, bazen daha hafif?

Çünkü yalnızca çeşidi değil, hasat zamanı da tadını değiştirir. Erken toplanan limonlarda asit oranı daha yüksektir.

Olgunlaşma ilerledikçe aroma derinleşirken keskin ekşilik biraz azalır.

Bu yüzden yılın farklı dönemlerinde aldığınız aynı çeşit limon bile farklı tat verebilir.