Küçükbaş hayvanın hangi bölümünden ne yemek yapılır?

Gerdan (Boyun)

Hayvanın çok hareket eden ve bol lifli olan bu bölgesi, uzun sürede pişen yemekler için biçilmiş kaftandır. Kemikli yapısıyla lezzet bombası olan gerdan, haşlama veya düdüklü tencerede sebzelerle pişirilerek enfes çorbalar ve etli yemekler haline getirilir.

Kol (Ön Bacak)

Kola oranla biraz daha az yağlı ama son derece lezzetli bir bölümdür. Fırın tepsisine marine edilerek bütün halde atıldığında mükemmel bir fırın tandır olur. Ayrıca kuşbaşı doğranarak düdüklü tencerede lokum gibi güveç yemeklerine dönüşür.

But (Arka Bacak)

Küçükbaşın en etli, az yağlı ve yumuşak kısımlarından biridir. Dilimlenerek ızgarada külbastı olarak pişirilebilir. Bütün olarak sebzeler ve taze otlarla fırınlandığında ise bayram sofralarının baş köşesine kurulacak nefis bir fırın eti elde edilir.

Pirzola (Sırt)

Hayvanın en yumuşak, en kıymetli bölümüdür. Kendinden yağlı ve yumuşak dokusu sayesinde marine edilip doğrudan ızgara, mangal veya döküm tavada hızlıca pişirilmelidir. Fazla pişirilip kurutulmamalı, sulu bırakılmalıdır.

Kaburga (Döş)

Yağ oranı yüksek, kemikli ve aşırı lezzetli bir bölgedir. Ağır ağır, kendi yağıyla pişmesi için idealdir. Özellikle pirinç pilavıyla buluştuğu kaburga dolması olarak fırında veya tencerede kısık ateşte demlendirilerek pişirildiğinde damak çatlatır.

Bonfile ve kontrfile (Küşleme / Sırtın iç kısmı)

Küçükbaşın en az çıkan, en yumuşak ve yağsız etidir. Hiç lif barındırmaz. Lokum kıvamındaki bu parça, hafif bir zeytinyağı marinesiyle döküm tavada veya ızgarada saniyeler içinde önlü arkalı mühürlenerek tüketilmelidir.

Sakatatlar (Ciğer, yürek, böbrek)

Kurban bayramı sabahlarının vazgeçilmez klasiğidir. Özellikle kuzu ciğeri unlanıp kızgın yağda tavada (Arnavut ciğeri) veya şişe dizilerek mangal / ızgarada pişirilir. Mumbar ve işkembe ise düdüklüde nefis çorba ve dolmalara dönüşür.

Lokma

Sakatat yemekten korkmayın! İşte 5 sakatat ve faydaları