Kışlık domates sosu yaparken herkesin yaptığı 10 hata!

Yazın en güzel domatesleri pazarlarda yerini almaya başlayınca birçok evde aynı telaş başlar. Kasalarca domates alınır, büyük tencereler çıkarılır, kavanozlar tek tek hazırlanır. Çünkü kışın kapağını açtığınız bir kavanoz domates sosu, mevsimin en güzel lezzetlerinden biridir.

Ama işin ilginç tarafı şu: Aynı pazardan alınan domatesle yapılan iki sosun sonucu birbirinden tamamen farklı olabilir. Birinin rengi canlı olur, kıvamı tam yerindedir. Diğeri ise fazla sulu kalır, ekşir ya da birkaç hafta sonra kapağı şişmeye başlar.

Üstelik bunun nedeni çoğu zaman tarif değil, farkında olmadan yapılan küçük hatalardır.

İşte evde kışlık domates sosu hazırlarken en sık yapılan 10 hata...

1- Her domatesi sosluk sanmak

Lezzetli bir domates sosu aslında pazarda başlıyor.

Çok sulu sofralık domatesler yerine etli, olgun ve çekirdeği az olan domatesler tercih edildiğinde hem pişirme süresi kısalıyor hem de sos daha yoğun bir kıvam alıyor. Eğer domates kesildiğinde içinden bol su çıkıyorsa, istediğiniz kıvamı yakalamak için çok daha uzun süre kaynatmanız gerekebilir.

2- Domatesleri yeterince olgunlaşmadan kullanmak

'Biraz sert olsun, daha dayanıklı olur' düşüncesi burada pek işe yaramıyor.

Tam olgunlaşmamış domatesler hem aroma açısından daha zayıf oluyor hem de doğal şeker oranı düşük olduğu için sosun tadı beklenen kadar dengeli olmuyor.

3- Tencereyi doldurabildiğiniz kadar doldurmak

Bir an önce bitsin diye bütün domatesleri aynı anda tencereye koymak oldukça yaygın bir alışkanlık.

Ancak tencere fazla dolduğunda suyun buharlaşması zorlaşıyor. Bu da sosun uzun süre sulu kalmasına neden oluyor.

Mümkünse geniş tabanlı bir tencere kullanın ve domatesleri parti parti pişirin.

4- Ateşi sonuna kadar açmak

Domates sosu sabır isteyen tariflerden biri.

Yüksek ateşte hızlı pişirmek zaman kazandırıyor gibi görünse de tencerenin dibinin tutmasına, domateslerin yanık tat almasına ve sosun renginin koyulaşmasına neden olabiliyor.

Orta ateşte yavaş yavaş pişen sos hem daha parlak hem de daha lezzetli oluyor.

5- 'Biraz daha kaynar' deyip kıvamı beklemeden kavanozlamak

Domates sosu sıcakken her zaman olduğundan daha akışkan görünür. Bu yüzden birçok kişi kıvamını tam anlayamadan kavanozlara dolduruyor.

Kaşığı kaldırdığınızda sos su gibi akıyorsa biraz daha sabretmekte fayda var. Kıvam koyulaştıkça hem lezzet artıyor hem de saklama süreci daha güvenli hâle geliyor.

Lokma

Domates sosu nasıl yapılır? Evde tam kıvamında, lezzet garantili domates sosu tarifi

6- Islak kavanoz kullanmak

Steril edilmiş olsa bile kavanozun içinde kalan birkaç damla su bile istenmeyen sonuçlara yol açabiliyor.

Bu nedenle kavanozların tamamen kuru olduğundan emin olmak önemli. Kapakların da yeni ve sağlam olması, vakumun doğru oluşmasına yardımcı oluyor.

7- Kapağı kapatırken kavanoz ağzını silmemek

Küçük gibi görünen ama en önemli ayrıntılardan biri de bu. Kavanozun ağzında kalan domates sosu kapağın tam oturmasını engelleyebiliyor. Sonuç olarak vakum oluşmuyor ve sos daha kısa sürede bozulabiliyor.

Temiz bir bez ya da kâğıt havluyla kavanozun ağzını silmek yalnızca birkaç saniye sürüyor ama büyük fark yaratıyor.

8- Sarımsağı en başta eklemek

Sarımsaklı domates sosunu sevenler için bu ayrıntı önemli. Sarımsak uzun süre kaynadığında keskin aromasını büyük ölçüde kaybediyor. Daha belirgin bir tat isteniyorsa pişirme süresinin son bölümünde eklemek daha iyi sonuç veriyor.

9- Vakumu kontrol etmeden kaldırmak

Kavanoz kapağı içeri doğru çökmemişse vakum oluşmamış olabilir. Böyle bir kavanozu aylarca rafta bekletmek yerine kısa sürede tüketmek ya da yeniden uygun şekilde kaynatıp kavanozlamak daha güvenli olacaktır.

10- Sosu yanlış yerde saklamak

Domates sosunu hazırlamak kadar doğru koşullarda saklamak da önemli.

Kavanozlar doğrudan güneş gören, sıcak ya da nemli ortamlarda bekletildiğinde raf ömrü kısalabiliyor. Serin, kuru ve karanlık bir dolap, kiler ya da uygun bir depo alanı bu iş için çok daha doğru bir tercih oluyor.

Kışlık domates sosunun lezzeti aslında yalnızca kullanılan domatese bağlı değil. Doğru domates seçimi, sabırlı pişirme, temiz kavanoz kullanımı ve uygun saklama koşulları bir araya geldiğinde aylar sonra kapağını açtığınız kavanoz bile yazın taze domates kokusunu sofranıza taşıyabiliyor.

Bu yıl domates sosu hazırlamayı planlıyorsanız, işe tarif aramakla değil bu küçük ama önemli ayrıntıları öğrenmekle başlamakta fayda var. Çünkü çoğu zaman lezzeti belirleyen şey malzemeler değil, o malzemelere nasıl davrandığınız oluyor.